Wieprzowe policzki z jaśminowym ryżem

             Policzki oprószyć solą, czarnym mielonym pieprzem, obtoczyć w mące i przesmażyć ze wszystkich stron na patelni. Następnie mięso przełożyć do garnka, zalać je wrzącą przegotowaną wodą, całość przyprawić wędzoną słodką mieloną papryką, majerankiem, cząbrem, rozmarynem, odrobiną pasty harissa oraz czosnkiem - gotować do miękkości (około 1,5 godziny); ewentualnie dosolić.
             Policzki podawać  z gotowanym jaśminowym ryżem, ogórkami kiszonymi, kawałkami pomidorów oraz sosem powstałym z przygotowywania pliczków.

Jesiotr syberyjski z czerwonym ryżem z Camargue

         Świeżego jesiotra pokroić na porcje, delikatnie posolić, przyprawić białym mielonym pieprzem i przełożyć na 2-3 godziny pod przykryciem do lodówki.
         Po tym czasie kawałki ryby obtoczyć w mące i usmażyć z obu stron na średnio rozgrzanym oleju.
        Jesiotra podawać z gotowanym prowansalskim ryżem z Camargue, krótko obgotowanymi brokułami z posypką z tartego żółtego sera.

Szczęście.x

Mamy to szczęście zacząć od początku. Przeżyliśmy.

Lekko grillowane filety ze śledzi bałtyckich

             Świeże filety ze śledzi bałtyckich przepłukać i osuszyć. Przygotować marynatę: szczyptę soli, cukru, czarny mielony pieprz, 1/2 łyżeczki pasty Harissa, rozmaryn oraz 1 łyżkę octu jabłkowego  dokładnie wymieszać z kilkoma łyżkami oleju rzepakowego i powyższą marynatą zalać śledzie.Celem lepszego ich przemacerowania można filety poskładać w pary skórą na zewnątrz. Tak przygotowane ryby przełożyć pod przykryciem na kilka godzin do lodówki.
             Następnie śledzie umieścić na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i grillować około 15 minut w temperaturze 180 stopni w piekarniku z termoobiegiem.
             Śledzie podawać z grillowanym chlebem oraz sosem jogurtowo-czosnkowo-majonezowym.

Pieczona gęsina z jaglaną kaszą

              Gęsie uda posolić, przyprawić czarnym mielonym pieprzem i przełożyć pod przykryciem na noc do lodówki. Następnego dnia uda podsmażyć ze wszystkich stron na kawałkach mielonej, przyprawionej słoniny, wierzch posmarować niewielką ilością pasty Harissa, naczynie żaroodporne przykryć i piec około 2 godzin (na 1 kg. mięsa) w temperaturze 160 stopni; pod koniec pieczenia zdjąć pokrywkę w celu przyrumienienie mięsa.
              Uda podawać z kaszą jaglaną i gotowanymi brokułami z sosem jogurtowo-majonezowym.
Uwaga: Pasta Harissa składa się z ostrej papryki chili, czosnku, kolendry, soli i kminku. Pochodzi z Tunezji, nadaje potrawie ostrego oraz orientalnego wyrazu.

Spaghetti z mulami

                Mule odmrażać przez noc w lodówce. Następnego dnia na rozgrzanej patelni przesmażyć pokrojoną cebulę, dodać do niej mule, 3 pokrojone ząbki czosnku, delikatnie posolić i dusić pod przykryciem około 7 minut. Po tym czasie do potrawy dodać rozdrobniony pomidor, całość przyprawić białym mielonym pieprzem i oregano - dusić ostatnie 5 minut.
               Mule wraz z powstałym sosem  podawać na makaronie spaghetti.

Pieczona kaczka z kiszoną kapustą

            Kaczkę posolić, przyprawić mielonym pieprzem, kurkumą, słodką wędzoną papryka, startą gałką muszkatołową, cynamonem, anyżem, kminem rzymskim, kolendrą w ziarnach, dużą ilością majeranku, lubczykiem, rozmarynem oraz poprzecinanymi ząbkami czosnku - przełożyć na kilka godzin do lodówki.
            Następnie tuszkę nadziać kawałkami kwaśnych jabłek bez gniazd nasiennych, przełożyć do naczynia żaroodpornego, obłożyć kawałkami ziemniaków, cebul oraz jabłek i piec w piekarniku około 3 godzin w temp. 180 stopni, ostatnie pół godziny bez przykrycia.
            Kiszoną kapustę przełożyć do garnka i gotować na małym ogniu 1 godzinę.  Podczas gotowania do kapusty dodać kawałki kiełbasy podwawelskiej oraz przyprawić ją świeżym tartym imbirem, gałką muszkatołową, czerwoną wędzoną papryką oraz 2-3 łyżkami marmolady figowej, a także kilkoma łyżkami sosu z pieczonej kaczki.
            Kaczkę podawać z upieczonymi razem ziemniakami, jabłkami i cebulą oraz przygotowaną kiszoną kapustą.