Podudzia z indyka natrzeć mieszanką przypraw do indyka, posmarować olejem rzepakowym i wstawić na noc do lodówki pod przykryciem.
Następnego dnia piec indyka do miękkości i zrumienienia.
Równolegle bulwę fenkułu (kopru włoskiego) oczyścić, przekroić wzdłuż na połówki, po czym usmażyć na patelni z dodatkiem soli i pieprzu.
Upieczone podudzia z indyka podawać z usmażonym koprem włoskim, ugotowaną kaszą jęczmienną i powstałym sosem.
Na patelni smażyć pokrojoną cebulę oraz paprykę. Po kilku minutach do warzyw dodać omułki w sosie pomidorowo-paprykowym z puszki, jeszcze chwilę wszystko podsmażyć, przyprawić odrobiną soli i czarnego, mielonego pieprzu, przełożyć na talerz, posypać ciętym koprem i spożywać z chlebem na gorąco.
Na patelni smażyć pokrojoną cebulę i czosnek. Po 3 minutach dodać kawałek kiełbasy nudija, rozdrobnić - smażyć następne 4 minuty. Po tym czasie na patelnię wlać przecier pomidorowy, potrawę lekko posolić, przyprawić tymiankiem, oregano oraz rozmarynem i dusić pod przykryciem ostatnie 7 minut.
Tak przygotowany sos podawać z ugotowanym makaronem.
Żołądki drobiowe oczyścić, opłukać i dwukrotnie przelać wrzątkiem. Na głębokiej patelni rozgrzać gęsi smalec i przez 7 minut smażyć pokrojoną w plastry cebulę oraz czerwoną paprykę. Po tym czasie dodać rozgnieciony czosnek, drobiowe żołądki, przeprawić solą i czarnym mielonym pieprzem, po czym smażyć pod przykryciem kolejne 7 minut. Następnie na patelnię wlać wrzącą wodę (aby przykryła żołądki plus dodatkowo 2 cm powyżej) i dusić pod przykryciem 60 minut. Wówczas do potrawy dodać pokrojoną w plastry marchew, przyprawić ziołami prowansalskimi i dusić potrawę ostatnie 14 minut.
Żołądki podawać z kaszą jęczmienną oraz powstałym sosem.
Ugotować makaron. Na patelni podsmażyć cebulę, czosnek; po kilku minutach dodać pokrojoną w ćwierć plastry kiełbasę i dusić pod przykryciem około 10 minut. Po tym czasie wlać przecier pomidorowy, przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, tymiankiem - dusić ostatnie 7 minut. Makaron podawać łącznie z sosem; całość na koniec posypać dodatkowo tartym serem mozzarella.
