1. Suszone grzyby namoczyć w zimnej wodzie na noc. Następnego dnia mięso z sarny przeznaczone na gulasz obtoczyć w mące i smażyć na głębokiej patelni, na gęsim smalcu, z każdej strony do zrumienienia. Następnie do przygotowywanej potrawy dodać pokrojoną cebulę oraz marchew i smażyć następne 7 minut. Gdy warzywa puszczą soki dodać namoczone grzyby wraz z zalewą, uzupełnić wrzącą wodą, aby przykrywała potrawę, przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, majerankiem, cząbrem, mielonym kminkiem, ziołami do kuchni myśliwskiej i dusić pod przykryciem na małym ogniu około 2,5 godziny. W razie potrzeby dodać wrzącej wody i dodatkowo przyprawić do smaku.
2. Do ugotowanych i wystudzonych ziemniaków dodać mąkę ziemniaczana w proporcji: 3/4 ugotowane ziemniaki i 1/4 mąka ziemniaczana; w razie gdyby ciasto na kluski ziemniaczane było suche, dodać jajko, po czym całość wyrobić na jednolitą masę. Z masy ziemniaczano-mącznej formować kluski i gotować je w garnku z osoloną wodą - 2/3 minuty od czasu wypłynięcia klusek na powierzchnię. Następnie odcedzić.
3. Brokuły gotować we wrzącej wodzie około 4/5 minut. Ugotowane brokuły obsypać kamiennogórskim serem pleśniowym i razem rozgnieść widelcem na gładką masę.
Gulasz podawać z kluskami śląskimi oraz brokułami z serem pleśniowym.
