Kocham Cię

Kocham Cię i wiem, że przy Tobie się uspokoję.

Szynka po myśliwsku z żeliwnego garnka

             2,5 kg. plaster świeżej wieprzowej szynki ze skórą, tłuszczykiem i kością w środku posolić, przyprawić czarnym mielonym pieprzem, kurkumą, dużą ilością słodkiej mielonej papryki, rozgniecionymi jagodami jałowca, rozmarynem, majerankiem, tymiankiem, plasterkami czosnku, nasmarować olejem rzepakowym i przełożyć pod przykryciem na noc do lodówki.
             Następnego dnia szynkę obsmażyć ze wszystkich stron, na wierzchu umieścić plastry czerwonej papryki chilli i piec w piekarniku pod przykryciem 3,5 godziny w temperaturze 170 stopni; w trakcie pieczenia mięso można podlać gorącą przegotowana wodą. Po upieczeniu włókna szynki z łatwością powinny rozdzielać się widelcem.
             Równocześnie na parze ugotować ziemniaki oraz pokrojoną we frytki, obraną i lekko posoloną,  kalarepę.
             Szynkę podawać z rozdrobnionymi ziemniakami oraz kalarepą z sosem śmietanowo - chrzanowym (wymieszać 3 łyżki śmietany, 1 łyżkę prawdziwego chrzanu  i odrobinę himalajskiej soli). Danie posypać niedźwiedzim czosnkiem.

Kiełbaski z jaglaną kaszą i sałatką z czerwonej kapusty

             Czerwoną kapustę poszatkować nożem w pióra i gotować 10-15 minut w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli i cukru. Następnie kapustę odcedzić, ostudzić, dodać pokrojoną szalotkę, niewielkie cząstki słodkiego jabłka, przyprawić czarnym mielonym pieprzem, 3 łyżkami balsamicznego octu, 1 łyżką majonezu - całość delikatnie wymieszać.
             Surowe wieprzowo-wołowe kiełbaski obsmażyć na patelni, po czym upiec w piekarniku.
             Kiełbaski podawać z gotowaną jaglaną kaszą i sałatką z czerwonej kapusty.

Śniadanie.7. jajko na wędzonej słoninie

           Wędzoną, paprykowaną i przyprawioną słoninę pokroić na niewielkie kawałki i usmażyć na skwarki wraz z krążkami czerwonej papryki chilli; powstały tłuszcz zlać. Suche skwarki przełożyć na talerz, na nich umieścić smażone sadzone jajko, posypać czarnym mielonym pierzem, nie solić.
           Podawać z domowym chlebem pszenno-owsianym z czarnuszką.

Yorkshire pudding

            Trzeba to zrobić i docenić klasykę. A robi się to tak:
            Szklankę pszennej mąki, szklankę mleka, 3 jajka, szczyptę soli i cukru wymieszać rózgą - odstawić na 20 minut w ciepłym miejscu.
            Rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, foremki nasmarować olejem rzepakowym lub innym przeznaczonym do wysokich temperatur i po całkowitym ich nagrzaniu wlać tam przygotowaną masę - piec 10-15 minut. Masa powinna zwiększyć swoją objętość 3 lub 4 - krotnie.
Uwagi:  Yorkshire pudding powinien być zapieczony z zewnątrz i wilgotny w środku. Powinno się go podawać z nadzieniem; słodkim albo wytrawnym. Jest to danie proste, taka "zapychajka", choć dość efektowna.

Niedziela.5

Dobrze się przyjrzyjmy, bo to są szczególne dni.

Śniadanie jaskiniowca

             Z wołowej goleni z kością, na której przygotowujemy wywar (z dodatkiem soli, czosnku, czarnego mielonego pieprzu, ziela angielskiego, liści laurowych, ziół prowansalskich), po około 20 minutach od jego zagotowania wyjmujemy szpik znajdujący się w kości; mięso z samą już tylko kością gotujemy dalej.
             Następnie gorący szpik kładziemy na kromce razowego wieloziarnistego chleba, obtaczamy go skrawkami masła, dodajemy 1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego, sól, czarny mielony pieprz, całość obsypujemy granulowanym i niedźwiedzim czosnkiem, szczyptą płatków chilli - rozsmarowujemy i zjadamy.