Szczęście.3

Szczęście to snuć się po domu i nie mieć ambitniejszych planów.

Wieprzowe policzki w prawdziwkowym sosie

           4 wieprzowe policzki posolić, obsypać czarnym mielonym pieprzem, nasmarować olejem rzepakowym i przesmażyć na patelni z obu stron celem zamknięcia porów mięsa. Następnie policzki przełożyć do garnka z gotującą się wodą, dodać pokrojoną marchew, cebulę, kawałek selera, odrobinę posolić - gotować na niedużym ogniu pod przykryciem 1 godzinę. Po tym czasie  do garnka dodać kilka, namoczonych w międzyczasie w kubku z gorącą wodą, suszonych prawdziwków - całość dusić jeszcze 1 godzinę.
           Pomidory koktajlowe usmażyć wraz z pokrojonym czosnkiem, morską solą, białym pieprzem, rozmarynem, oregano i roztartym anyżem.
          Wieprzowe policzki podawać z kaszą jęczmienną, powstałym sosem wraz z ugotowanymi prawdziwkami, kawałkami marchwi i selera oraz gotowanymi brokułami i smażonymi pomidorami koktajlowymi.
Uwagi: Wieprzowe policzki to przysmak staropolskiej kuchni. Po długim gotowaniu powinny wręcz rozpadać się pod widelcem. W smaku delikatne; przywodzą na myśl wołowinę i wieprzowe ozorki.

 

   

Walczą z sobą

Oni nie walczą z tobą, ale z sobą. Stałeś się ofiarą ich ograniczoności.

Pieczona goleń wołowa

           2 plastry goleni wołowej wraz ze szpikiem przyprawić czarnym mielonym pieprzem, natrzeć olejem rzepakowym i przełożyć pod przykryciem na noc do lodówki.
           Następnego dnia w grube plastry pokroić czerwoną cebulę, świeżą czerwoną paprykę, marchew i czosnek. Golenie krótko obsmażyć na patelni, dopiero wówczas posolić i umieścić w naczyniu żaroodpornym wraz z przygotowanymi warzywami oraz gałązką rozmarynu. Całość piec pod przykryciem w temperaturze 140 stopni przez około 2,5 godziny (2 plastry goleni ważyły 0,8 kg.).
           Pieczone golenie wołowe podawać z bułką pszenna posmarowaną masłem czosnkowym wraz z upieczonymi warzywami.
Uwagi: Oprócz mięsa, które powinno być miękkie i kleiste, na uwagę zasługuje szpik znajdujący się w kości. Po upieczeniu goleni należy wyjąć go łyżeczką i zjeść, np. z odrobiną czosnkowego masła lub soli. Szpik wołowy jest wartościowym tłuszczem, ma delikatny smak i kremową konsystencję. Zawiera łatwo przyswajalne żelazo, dużo tłuszczów omega 3, aminokwasy, witaminy i mikroelementy.

Kurczak na niedzielę

         Zagrodowego kurczaka przepłukać w wodzie, osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć solą, czarnym mielonym pieprzem, czerwoną słodką papryką, majerankiem oraz oliwą, do środka włożyć gałązkę rozmarynu i kilka przeciętych, nie obranych ząbków czosnku i przełożyć pod przykryciem na noc do lodówki.
         Następnego dnia 1. przygotować sałatkę (połączyć kawałki krótko obgotowanego kalafiora, paski słodkiej papryki ramiro oraz kiszonego ogórka. 2. Przygotować sos: połączyć paprykowo-cukiniowe leczo oraz zastygły sos powstały z pieczonej wołowiny; całość po podgrzaniu zagęścić 1 łyżką kaszy manny. 3. Upiec kurczaka w żeliwnym garnku (1,7 kg kurczaka pieczemy około 3 godzin w temperaturze 160 stopni bez termoobiegu - najpierw pod przykryciem, a ostatnie 40 minut bez przykrycia z dodatkiem łyżki tłuszczu kokosowego).
         Kurczaka podawać z ziemniakami, kalafiorem i sosem.
Uwagi: Kurczak zagrodowy (wolno chowany, bez antybiotyków, naturalnie odżywiany) wymaga dłuższego pieczenia; dodanie tłuszczu kokosowego powinno zapewnić chrupiącą skórę.

 

Obiad z czarnym ryżem

           Dzień wcześniej zamarynować filety z piesi kurczaka w soli, czarnym mielonym pieprzu, kurkumie, ziołach prowansalskich w tym rozmarynie  i przełożyć na noc do lodówki.
           Z kalafiora wyodrębnić różyczki, opłukać i namoczyć w misce z wodą wymieszaną z 3 łyżkami octu na 10 minut.
           Przygotować sos. 3 łyżeczki musztardy dokładnie wymieszać z 3 łyżeczkami majonezu.
           Ugotować czarny ryż zgodnie z przepisem. Podawać ze smażonymi filetami z piersi kurczaka, krótko obgotowanym kalafiorem i przygotowanym sosem.
Uwagi: Namoczenie różyczek kalafiora w wodzie z octem pozwoli na pozbycie się robaczków.
Czarny ryż ma orzechowy smak, jest źródłem przeciwutleniaczy zwanych antocyjanami. Posiada dużo błonnika, jest bogatym źródłem żelaza, może także łagodzić reakcje alergiczne.

Nadziewane łódki z cukinii z nutą anyżu i chilli

            Przygotowywanie farszu: 3 słodkie papryki ramiro oraz czerwoną cebulę oczyścić, pokroić w kostkę i dusić w garnku na kilku łyżkach oleju rzepakowego około 10 minut. Po tym czasie do garnka dodać wydrążony łyżką  i pokrojony w kostkę miąższ z przekrojonych wzdłuż cukinii, 3 roztarte ząbki czosnku, trochę morskiej soli, kurkumę, oregano oraz 1/2 paznokcia suszonych płatków papryki chilli - gotować pod przykryciem 10 minut. Następnie do garnka dorzucić suszony tymianek, cząber i rozgniecione w moździerzu  nasiona anyżu - gotować ostatnie 5 minut; wyłączyć.

            Wydrążone połówki cukinii nadziewać przygotowanym farszem i obkładać kawałkami sera feta. Piec, aż ser zbrązowieje.

Uwagi: Anyż ma szerokie zastosowanie w kuchni. Można go dodawać do warzyw, mięs, ciast i napojów. Polecany jest przy zaparciach oraz bólach brzucha. U matek karmiących pobudza wydzielanie mleka. Anyż łagodzi także nieżyty dróg oddechowych.