Cielęce gałki ze smażoną cykorią i razowym makaronem

1.   0,5 kg. karku cielęcego przepuścić przez maszynę do mielenia mięsa, przyprawić solą, białym pieprzem, kurkumą, słodką papryką, tartą gałką muszkatołową, niedźwiedzim czosnkiem, tymiankiem dodać 3 łyżki tartej pszennej bułki, 1 jajko, niecałą szklankę zimnej wody - dokładnie wyrobić i odstawić na 3 godziny do lodówki.
      Z przygotowanego mięsa formować gałki i gotować na parze.
2.   Z czerwonych cykorii usunąć środkowe głąby, pokroić w paski i smażyć przez 10 minut na oleju rzepakowym wraz z pokrojoną cebulą, czosnkiem i odrobiną soli. Po usmażeniu przyprawić słodko-pikantnym sosem chili.
     Cielęce gałki podawać ze smażoną cykorią i gotowanym razowym makaronem.

.

Czw.7

Zatocz spodnie i wróć.

Czw.6

Nauczysz się, jak to jest.

Ogony wołowe i ozorki cielęce długo gotowane

                U dobrego rzeźnika kupić: pocięty w poprzek ogon wołowy oraz ozory cielęce.
                W żeliwnym garnku podsmażyć kawałki ogona wołowego i ozory cielęce; przyprawić gruboziarnistą himalajska solą, kurkumą, rozgniecionymi jagodami jałowca, pokrojonymi ząbkami czosnku, wszystko podlać przegotowaną wrzącą wodą (do wysokości mięsa), dodać cebulę i gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem: ogony wołowe - 3 godziny, ozorki cielęce 4 godziny.
                Ogony wołowe podawać z gotowaną jaglaną kaszą oraz gotowaną, z dodatkiem grillowanych pieczarek, pasty harissa, kminku oraz dżemu pomidorowego, kiszoną kapustą.

Pieczony bałtycki dorsz z topinamburem i fasolką w pomidorowym sosie

                Świeżego bałtyckiego dorsza podzielić na porcje, oprószyć morską solą, białym mielonym pieprzem, natrzeć olejem rzepakowym, do środka ryby powkładać kawałki czosnku i przełożyć pod przykryciem na 2 godziny do lodówki.
                Topinambury podzielić ma części, przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, granulowanym czosnkiem, polać niewielka ilością oleju rzepakowego i przemieszać.
                Na blasze do pieczenia układać pokrojone i przyprawione topinambury. Zamarynowaną rybę nadziać masłem, tak aby masło znalazło się w sąsiedztwie czosnku, a następnie luźno obwinąć aluminiową folią i piec z topinamburami około 40 minut w temperaturze 170 stopni w piekarniku z termoobiegiem.
                Pieczonego dorsza i topinambury podawać z fasolką w pomidorowym sosie. W przypadku fasolki, tym razem, skorzystałem z gotowej.
Uwagi: Topinambur to dobry zamiennik ziemniaka, jednak o bardziej złożonym, świeżym, smaku. Polecany jest zwłaszcza osobom chorym na cukrzycę, zawiera bowiem inulinę, dobrze tolerowaną przez diabetyków. Jest także źródłem potasu, żelaza, tiaminy. Nie zawiera skrobi, tłuszczu, jak również cholesterolu.

Lepiej nie próbuj

Ze sobą nie wygrasz.

Śniadanie.10.pasta twarogowo-wątróbkowa

           20 dkg. białego półtłustego sera połączyć z wątróbkami z dorsza wraz z zalewą, 2 łyżkami oliwy z oliwek extra virgin, 1 łyżeczką pasty harissa.
           Tak przygotowaną pastę podawać na domowym chlebie z nasionami chia z dodatkiem margaryny zawierającej stanole roślinne. Na wierzchu kanapki umieścić kawałki zielonych oliwek.