Ziemniaczana zapiekanka z sosem z boczniaków, cebuli, selera naciowego i tofu

1. Wykonanie zapiekanki:
Ziemniaki obrać i ugotować w posolonej wodzie na półtwardo; wystudzić. Następnie ziemniaki pokroić w średniej grubości plastry, umieścić je w natłuszczonej formie do zapiekania, posypać przyprawą do ziemniaków, przyprawić granulowanym czosnkiem oraz świeżym rozmarynem i zapiekać, aż ziemniaki będą miękkie i nabiorą złotego koloru. Równocześnie na patelni usmażyć przyprawioną słoninę celem uzyskania skwarek. Wówczas skwarkami (bez wytopionego tłuszczu) obsypać zapieczone ziemniaki i całość zalać sosem powstałym z połączenia szklanki kwaśnej śmietany, 1/2 szklanki sera jantar, odrobiny soli, czarnego mielonego pieprzu i kurkumy - zapiekać, aż na ziemniakach powstanie brązowa skórka.

2. Wykonanie sosu:
W stalowym garnku, na niewielkiej ilości oleju, 10 minut smażyć pokrojoną cebulę, seler naciowy i boczniaki; w trakcie smażenia warzywa przyprawić sosem sojowym oraz sosem worcester i dość często wszystko mieszać. Następnie warzywa podlać szklanką wrzącej wody, dodać kilka plastrów świeżego imbiru, świeżej kurkumy, przyprawić 1 łyżką węgierskiej łagodnej pasty paprykowej oraz 1 łyżką ziół prowansalskich i dusić pod przykryciem kolejne 10 minut. Po tym czasie do warzyw dodać pokrojone w kostkę świeże tofu, całość przemieszać i dusić ostatnie 5 minut.

         Ziemniaczaną zapiekankę podawać z przygotowanym sosem.

Pieczony klops z udźca jelenia i wieprzowiny z kaszą owsianą i kiszoną kapustą

        Surowy wieprzowy boczek przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, czosnkiem, zielem angielskim, liśćmi laurowymi i przełożyć, pod przykryciem, na dwa dni do lodówki; w trakcie marynowania mięso kilkukrotnie pozgniatać.
        Po tym czasie zmielić udziec z jelenia oraz zamarynowany wcześniej boczek (proporcje mięsa: 0,5 kg udźca z jelenia i 0,7 kg. boczku), dodać namoczona pszenną bułkę, 2 surowe jajka, szklankę zimnej wody, przyprawić kurkumą, tartą gałką muszkatołową, rozmarynem, majerankiem oraz solą i czarnym mielonym pieprzem. Dwóch ostatnich przypraw używamy tylko do przyprawienia mięsa jelenia, ponieważ boczek po wyjęciu z marynaty będzie już odpowiednio słony.
        Następnie wszystkie składniki dokładnie mieszamy, całość wyrabiamy, przekładamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy bez termoobiegu pod przykryciem w temperaturze 170 stopni 60 minut, a następnie 20 minut z termoobiegiem w takiej samej temperaturze.
        Klops po upieczeniu powinien odpoczywać 30 minut.
        Pieczonego klopsa z udźca jelenia i wieprzowiny podajemy z ugotowaną kaszą owsianą oraz kiszoną kapustą.

Smażony bałtycki śledź z kaszą jaglaną i kiszoną kapustą

       Tuszki świeżego bałtyckiego śledzia przepłukać w zimnej wodzie, osuszyć, przyprawić od środka i na zewnątrz solą morską oraz czarnym mielonym pieprzem i przełożyć na 2-3 godziny, pod przykryciem, do lodówki.
       Po tym czasie śledzie panierować w pszennej mące i smażyć na średnio rozgrzanym oleju rzepakowym z obu stron, na złoto-brązowy kolor.
       Kaszę jaglaną ugotować zgodnie z przepisem; po odcedzeniu z wody dodać masło i rozpuścić w kaszy.
       Kiszoną kapustę polać olejem rzepakowym; przemieszać.
       Smażone śledzie podawać z kaszą jaglaną i kiszoną kapustą.

Ziemniaczana zapiekanka z klopsikami

         Ulubione mielone mięso przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, rozgniecionymi ząbkami czosnku, kurkuma, świeżym rozmarynem, oregano, bazylią, papryką słodką i ostrą oraz tymiankiem - dolać szklankę wody (na 1 kg. mięsa), całość dokładnie wyrobić i przełożyć na kilka godzin do lodówki.
         W międzyczasie ugotować ziemniaki na półtwardo, odcedzić.
          Z mięsa formować niewielkie kulki i krótko obsmażyć je w garnku żeliwnym. Przesmażone klopsiki wyjąć i na powstałym tłuszczu układać warstwami pokrojone w plastry ziemniaki oraz klopsiki. Następnie całość zalać przyprawioną, mieszanką curry, zimną wodą, wymieszaną z kwaśną śmietaną, po czym obsypać tartym żółtym serem ( w proporcjach: 1,5 szklanki przyprawionej wody, szklanka śmietany i szklanka tartego żółtego sera).
         Potrawę piec pod przykryciem w temperaturze 180 stopni 40 minut, a następnie bez przykrycia jeszcze 20 minut.

Wt.23

Najczęściej, gdy nie robisz nic uznanego, robisz rzeczy najważniejsze.

Sobota.18

Jeżeli życie daje nam w bok, a nie centralnie, to znaczy, że jeszcze z nami nie skończyło.

Śniadanie.26.jajecznica z kiełkami fasoli mung, dojrzałym serem korycińskim i grzanką

         Na  łyżce oleju z pestek winogron obsmażyć z obu stron kromkę wiejskiego chleba przyprawionego granulowanym czosnkiem.
         Na tej samej patelni przez minutę smażyć 2 garście kiełków z fasoli mung; w trakcie smażenia przyprawić je sosem worcester. Po tym czasie do kiełków dodać kilka plastrów dojrzałego sera korycińskiego z czosnkiem niedźwiedzim oraz 2 łyżeczki łagodnej węgierskiej pasty paprykowej - smażyć 3 minuty. Następnie na patelnię wbić jajka, całość przemieszać i krótko przesmażyć.
         Jajecznicę podawać z grzanką.