Rolada wieprzowa z palcówką węgierską

1 kg. schabu wieprzowego rozkroić celem zrobienia kieszonki. Posolić wewnątrz  (dwie szczypty), dodać pieprz, kurkumę, paprykę słodką, oregano, lubczyk. Zamknąć roladę, posolić (jedna szczypta) i posypać suszonym rozmarynem. Odstawić do lodówki na dwa dni. Po dwóch dniach  umieścić w środku rolady ponacinaną palcówkę węgierską - bez obcinania  końcówek, roladę związać, a pod sznurkiem umieścić przelane wrzątkiem skórki otarte z pomarańczy. Piec w tem. 180 stopni - bez termoobiegu 1 godz. 15 min. Odstawić do odpoczęcia na 45 min. 

Smażenie na patelni żeliwnej

Jeżeli planujemy usmażyć produkt, który był marynowany w lodówce, należy go przed smażeniem potrzymać w temperaturze pokojowej około 15-20 minut celem wyrównania temperatury do rozgrzanego tłuszczu na patelni. Patelnia żeliwna bardzo lubi smalec wieprzowy, a przy smażeniu wieprzowiny jest wręcz  polecane  smażenie na takim smalcu. Patelnię rozgrzewamy ok. 1 min. w niewielkiej temperaturze, następnie dodajemy tłuszcz i czekamy, aż się rozgrzeje. Na gorącym tłuszczu umieszczamy przygotowane wcześniej produkty.

Klopsiki z patelni żeliwnej

Jak w życiu i w gotowaniu wszystko jest ważne.
Przygotować 70 dkg mielonego mięsa wieprzowego z łopatki. Następnie posolić (dwie szczypty), trochę pieprzu, majeranek, lubczyk, rozmaryn, kurkuma, dwa zgniecione  ząbki czosnku, przyprawa do gyrosa. Odstawić na dwie godziny do lodówki. W miseczce namoczyć wyschniętą  bułkę wrocławska/poznańska. Jak będzie całkowicie rozmiękczona dodać do masy mięsnej. Następnie uzupełniać zimną wodą - ok. pół szklanki, aż rozrzedzimy masę. Bardzo dokładnie i delikatnie wymieszać. Odstawić na godzinę do lodówki. Około 15 min. przed smażeniem wyjąć mięso z lodówki. Na żeliwnej patelni rozgrzać 1/3 kostki smalcu. Na rozgrzanej patelni ułożyć 8 klopsików formowanych ręcznie. Przysmażyć z obu stron, ostrożnie przewracając. Następnie patelnię z klopsikami umieścić w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku, bez termoobiegu i piec 25 minut. Klopsiki podawać posypane świeżym  szczypiorkiem z ziemniakami/frytkami oraz ulubiona  surówką.

Karp smażony

Karp dobrze nadaje się do smażenia, ponieważ zawiera pewna ilość tłuszczu, który wytapia się w wysokiej temperaturze. Kawałki karpia posoliłem, dodałem szczyptę białego pieprzu, kurkumy, lubczyka, oregano i nieznaczną ilość gotowej przyprawy do ryb - oczywiście bez glutaminianu sodu. Ryba powędrowała do lodówki na parę godzin. A później to już tylko patelnia z gorącym olejem rzepakowym i obtoczona ryba w mące znalazła się na patelni. Została zdegustowana wraz z puree z ziemniaków i kalarepki oraz buraczkami. O buraczkach innym razem.

Szybki obiad.2

Dziś modyfikacja wczorajszego obiadu. Mieszanka chińska została usmażona z kawałkami wędzonej, paprykowanej słoniny, już
bez soli. Zamiast kaszy jaglanej znajdziemy puree z ugotowanych ziemniaków oraz ugotowanej kalarepki z białym pieprzem i olejem rzepakowym.

Szybki obiad

Kaszę jęczmienna gotować  około 15 minut. Mrożoną mieszankę warzywną chińską smażyć  około 10 minut. Nieznacznie posoloną pierś z kurczaka z przyprawą  gyros smażyć łącznie około 8 minut z obu stron. Efekt poniżej.

Trudno

Za swoje trzeba zapłacić.