Buraki wyszorować i gotować do miękkości, z dodatkiem szczypty soli, anyżu, kuminu, ziaren ziela angielskiego i liści laurowych. Po wystudzeniu, obrać, pokroić w plastry, przyprawić drobno posiekaną cebulą, marynowaną w occie jabłkowym wraz z octem oraz białym mielonym pieprzem - przemieszać i przełożyć do lodówki.
Uda kacze upiec w piekarniku z gałązką rozmarynu. Pieczemy w temperaturze 180 stopni bez termoobiegu, najpierw pod przykryciem - od strony skóry, następnie udka obracamy i dopiekamy na złoto brązowy kolor, bez przykrycia. Orientacyjny czas pieczenia: godzina na 1 kg mięsa.
Upieczone udka podajemy burakami i ziemniakami puree; wszystko powinno być podlane sporą ilością kaczego tłuszczu.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz