Zaakceptować przeszłość

Naprawdę nie musimy zatruwać się przeszłością, bo jej nie zmienimy. Jest to całkowicie oczywiste. Mamy natomiast wpływ na teraźniejszość i przyszłość. Czyli już na starcie Teraźniejszość oraz  Przyszłość wygrywają z przeszłością 2:1. Pamiętając o przeszłości nie dawajmy jej szans.

Tiramisu

A po obiedzie czas na deser tiramisu. Najlepiej i najszybciej wychodzi robiony przez dzieci.
- 2 opakowania podłużnych biszkoptów
- 2 opakowania serka mascarpone
- 2 puddingi o smaku wanilii burbońskiej
- 1 filiżanka kawy espresso
-  kakao do posypania
Zmieszać serek z puddingiem na jednolitą masę. Biszkopty namaczać w ostudzonej kawie i układać w formie przekładając masą serowo - puddingową. Całość posypać kakao. Ile to czasu zajęło? 10 minut?
Tiramisu przykryte folią spożywczą wstawić do lodówki na parę godzin celem przeniknięcia skladników.

Kaczka i kurczak pieczone z zieminiakami

Potrawa, którą znam od dzieciństwa.  Najsmaczniejsze z niej były przypieczone do brytfanny ziemniaki  i skórka z kurczaka.
Dzień wcześniej opłukać 2 uda z kaczki  i dwa uda z kurczaka.  Przygotować marynatę: pół szklanki soku ananasowego, 3 łyżki oleju, 2 szczypty soli, czarnego pieprzu, dużo słodkiej papryki, rozmaryn, majeranek i tymianek oraz  trochę ulubionej przyprawy do kurczaka - bez glutaminianu sodu i konserwantów. Składniki dobrze wymieszać,  natrzeć marynatą kaczkę i kurczaka  i  pozostawić je na noc w  szklanym naczyniu pod przykryciem.
      W dniu pieczenia obrane ziemniaki  pokroić w grubsze talarki  i  umieścić na dnie brytfanny. Wyjąć zamarynowane udka, położyć skórą do dołu na ziemniakach  i  polać całość pozostałością marynaty. Piec pod przykryciem 80 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni, bez termoobiegu. Po tym czasie obrócić udka skórą do góry  i  bez przykrycia zapiekać jeszcze  20 minut w temperaturze 200 stopni z termoobiegiem. Całość  podawać z sałatą  polaną  sosem vinegret.

  

Trzeba odpuścić

To nic, że nie jesteśmy winni. Zaakceptujmy świat jaki jest.

Dorsz bałtycki saute z dodatkami. Bez panierki

Moim zdaniem dorsz bałtycki jest lepszy, niż atlantycki, ma  bardziej delikatne i słodkie mięso.
Przygotowanie całego zestawu zajmuje około pół godziny, nie wliczając czasu marynowania ryby.
Filet z dorsza umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, przyprawić niewielką ilością soli morskiej, białego pieprzu, kurkumy, przyprawy do ryb bez glutaminianu sodu. W rybę wmasować  1 łyżkę oliwy, umieścić ją w szklanym naczyniu, zabezpieczyć przezroczystą folią i wstawić do lodówki na parę godzin, albo na noc.
            A teraz zaczynamy. Ugotować ryż jaśminowy tajski zgodnie z przepisem; sałatę rzymską  i pomidory umyć  i  pokroić w odpowiednie części. Pół cebuli sparzyć w gorącej wodzie i drobno pokroić. Sałatę, pomidory i pokrojoną cebulę umieścić w misce, przyprawić  zieloną czubrycą  (czosnek, szczypiorek, sól, cukier, pietruszka nać, tymianek, pieprz czarny, kurkuma ), dodać 2 łyżeczki octu jabłkowego oraz  1 łyżeczkę oleju rzepakowego  i  wymieszać. W międzyczasie przygotowaną  rybę smażyć na patelni grillowej po parę minut z każdej ze stron. Całość podawać z napojem tureckim ayranem.

Humus z cieciorki

Humus to  smaczna pasta, dobrze sprawdzająca się na chlebie. Przygotowanie humusu nie zajmuje więcej niż 10 minut, pod warunkiem jednak, że dysponujemy ugotowaną cieciorką (ciecierzycą).
W mikserze umieścić:
- około 300 gram (1 puszka ) gotowanej na parze cieciorki
- utarte w moździerzu 4 łyżki czarnego sezamu, wcześniej krótko uprażonego na suchej patelni
- sok z połowy cytryny
- dwa nieduże, zmiażdżone ząbki czosnku
- odrobina soli
- pół szklanki tłoczonego na zimno, nierafinowanego oleju rzepakowego
Wszystkie składniki zmiksować na w miarę jednolitą masę.

Dietetyczny makaron po wiejsku

Ugotować makaron świderki na półtwardo. Na suchej patelni podsmażyć 2  pokrojone w kostkę plastry wędzonego boczku  z połową pokrojonej cebuli dymki. Makaron przełożyć na talerz, posypać niewielką ilością startego, twardego żółtego sera, dodać odsączony z nadmiaru tłuszczu boczek z cebulą oraz posypać szczypiorkiem. Jest to danie lubiane przez dzieci, jednakże w wersji  bez cebuli.

Nikt nie może zabraniać nam powrotu do dzieciństwa

Trzeba wrócić do dzieciństwa. Poszukać siebie z tamtego czasu, gdy byliśmy bez nałogów, bez negatywnych doświadczeń. Do szczerych  i  spontanicznych reakcji w imię prawdy, w którą wierzyliśmy. Nie była ona wcale głupia.  Odnaleźć, co było w nas najlepsze i  przenieść te cechy do teraźniejszości.  Niech pozytywne, a nie negatywne uczucia zapalają w nas ogień.

Zupa pomidorowo - serowa

Należy wygospodarować około  2 godzin.
Do garnka wlewamy około 4 litrów zimnej wody. Na dnie układamy surowe udo z kurczaka i z królika. Zagotowujemy, co zajmuje około 15 minut. Zbieramy szłam, który zebrał się na powierzchni. Solimy dwoma dużymi szczyptami soli morskiej, dodajemy mieloną kurkumę, oregano i rozmaryn i dwa zmiażdżone ząbki czosnku. Gotujemy pod przykryciem około 45 minut. Następnie dodajemy najlepiej ekologiczne: 2 pokrojone marchwie, cebulę i plaster selera korzennego. Przyprawiamy 1 łyżką przyprawy  uniwersalnej, ale bez glutaminianu sodu i konserwantów. Po 10 minutach z gotującego się wywaru wyjmujemy oba udka, wyodrębniamy tylko mięso  i  wkładamy je  do gotującego się wywaru. Równocześnie dodajemy 100 gram opłukanego brązowego naturalnego ryżu, sporo mielonej słodkiej papryki i odrobinę mielonego czarnego pieprzu i gotujemy dalsze 30 minut. Kiedy brązowy ryż zacznie pękać dodajemy 1 opakowanie śmietankowego serka topionego oraz  tymianek, cząber i lubczyk. Gotujemy, aż ser się rozpuści około 10 minut. Następnie dodajemy 30 % koncentrat pomidorowy i gotujemy jeszcze 10 minut. Zupę wyłączamy, pozostawiamy pod przykryciem  na  30 minut  i  wówczas  miksujemy. Podajemy w talerzach z dodatkiem naturalnego jogurtu  i bazylii.

Maślankowe placki z jabłkami - bez proszku do pieczenia

Coś dla dzieci i dorosłych na wcześniejszą kolację.
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 2 jajka
- 1 szklanka maślanki
- odrobina soli
- 3 obrane jabłka, pokrojone w niewielkie kawałeczki,   obsypane  cynamonem
- cukier puder
Składniki z wyjątkiem jabłek i cukru pudru miksować, aż w masie pojawią się pęcherzyki powietrza. Następnie do zmiksowanej masy dodać  przygotowane jabłka i delikatnie całość wymieszać. Smażyć na oleju z dwóch stron do uzyskania złotego koloru. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu papierowym ręcznikiem. Podawać ciepłe, posypane cukrem pudrem.

Chleb

Nie jem zbyt dużo chleba, a jak już jem, to chcę, aby był jak najlepszy. Dzięki automatowi do wypieku chleba, mogę mieć mój ulubiony.
- około 380 ml. ciepłej nie przegotowanej wody
- dwie i pół łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 płaskie  łyżeczki najlepiej brązowego cukru
- 1 płaska łyżeczka soli morskiej
- około 400 gr. maki pszennej
- paczka suszonych drożdży
- około 150 gr. różnych otrębów: orkiszowych, pszennych, żytnich
Składniki te w powyższej kolejności umieszczam w formie do chleba, następnie formę w maszynie do chleba  i  włączam program kruche.  Program ten wykorzystywany jest do wypieku chleba opartego przede wszystkim na maśle, ale ja masło zastępuję oliwą i dzięki temu chleb wychodzi bardziej sprężysty.
Jak w trakcie pieczenia urządzenie daje mi sygnał o możliwości uzupełnienia wyrabianej masy o dodatki, a ja akurat mam  pestki słonecznika lub dyni, to je dodaję.

Zmiana

Człowiek może, a nawet powinien się zmieniać, byleby się nie sprzedał, przynajmniej nie sprzedał swojej istoty.

Wigilijne pierożki z kapustą i grzybami

Podczas Świąt liczy się czas i nie liczy się perfekcja. Poniżej przepis na postne pierożki.

Średnio  ukiszoną kapustę ze startą  marchewką  gotować około 1 godziny; w razie potrzeby uzupełniać gorącą, przegotowaną woda.  Równocześnie około 10-15 minut grillować obrane, pokrojone i nieumyte pieczarki posypane przyprawą do gyros, bez soli - w piekarniku z termoobiegiem, bądź na patelni grillowej. W efekcie pieczarki będą chrupiące i niewodniste. Kapustę wyłączyć i odsączyć z soku z kapusty, dodać przygotowane jak powyżej pieczarki - nie gotować. Z gotowego ciasta francuskiego wycinać różne kształty, nakładać w środek  farsz z kapusty z grzybami   i  formować pierożki. Piec w piekarniku zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu ciasta francuskiego.

Wesołych Świąt

Pełnych miłości i zdrowych Świąt Bożego Narodzenia wszystkim kucharzącym i nie tylko ... 

Bigos wcale nie postny

Suszone borowiki namoczyć na noc w zimnej wodzie. Około 1 kilogram słabo ukiszonej kapusty  gotować godzinę. Gdy płyn z kapusty odparuje, uzupełniać gorącą przegotowana wodą. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, dodać pokrojoną w kostkę ekologiczną cebulę, pokrojona w kostkę wędzoną, najlepiej paprykowana  słoninę, wcześniej namoczone grzyby z niewielka ilością wody po grzybach, schab pozostały z pieczeni oraz przyprawę gyros. Smażyć 10 minut. Następnie zawartość patelni dodać do gotującej się kapusty, przemieszać i uzupełnić pozostałą wodą po grzybach. Po kolejnych  45 minutach gotowania dodać 3 łyżki powideł śliwkowych, zamieszać i gotować jeszcze 45 minut.

Uwaga do techniki gotowania: gotuję na bardzo małym ogniu, pod pełnym przykryciem.

Zupa grochowa

Ugotować spory kawał kości od szynki z dodatkiem soli, pieprzu kolorowego w ziarnach, kilku ziaren ziela angielskiego i liści laurowych. Po ok. 1 godzinie od zagotowania dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew, seler korzenny, pietruszkę, 1 szklankę przepłukanych w zimnej wodzie połówek grochu, ewentualnie cebulę. Przyprawić rozmarynem, tymiankiem, cząbrem i dwoma pokrojonymi, małymi  ząbkami czosnku. Oddzielnie krótko podsmażyć pokrojoną  kiełbasę palcówkę i dodać do gotującego się wywaru. Spory kawałek kiełbasy podwawelskiej pokroić w kostkę i także dodać do wywaru. Kiedy groch zacznie się rozpadać (po około 35-45 minutach)  i  będzie miękki przyprawić zupę 1 łyżką tartego majeranku. Gotować jeszcze 3 minuty.

Rolada wieprzowa z palcówką węgierską

1 kg. schabu wieprzowego rozkroić celem zrobienia kieszonki. Posolić wewnątrz  (dwie szczypty), dodać pieprz, kurkumę, paprykę słodką, oregano, lubczyk. Zamknąć roladę, posolić (jedna szczypta) i posypać suszonym rozmarynem. Odstawić do lodówki na dwa dni. Po dwóch dniach  umieścić w środku rolady ponacinaną palcówkę węgierską - bez obcinania  końcówek, roladę związać, a pod sznurkiem umieścić przelane wrzątkiem skórki otarte z pomarańczy. Piec w tem. 180 stopni - bez termoobiegu 1 godz. 15 min. Odstawić do odpoczęcia na 45 min. 

Smażenie na patelni żeliwnej

Jeżeli planujemy usmażyć produkt, który był marynowany w lodówce, należy go przed smażeniem potrzymać w temperaturze pokojowej około 15-20 minut celem wyrównania temperatury do rozgrzanego tłuszczu na patelni. Patelnia żeliwna bardzo lubi smalec wieprzowy, a przy smażeniu wieprzowiny jest wręcz  polecane  smażenie na takim smalcu. Patelnię rozgrzewamy ok. 1 min. w niewielkiej temperaturze, następnie dodajemy tłuszcz i czekamy, aż się rozgrzeje. Na gorącym tłuszczu umieszczamy przygotowane wcześniej produkty.

Klopsiki z patelni żeliwnej

Jak w życiu i w gotowaniu wszystko jest ważne.
Przygotować 70 dkg mielonego mięsa wieprzowego z łopatki. Następnie posolić (dwie szczypty), trochę pieprzu, majeranek, lubczyk, rozmaryn, kurkuma, dwa zgniecione  ząbki czosnku, przyprawa do gyrosa. Odstawić na dwie godziny do lodówki. W miseczce namoczyć wyschniętą  bułkę wrocławska/poznańska. Jak będzie całkowicie rozmiękczona dodać do masy mięsnej. Następnie uzupełniać zimną wodą - ok. pół szklanki, aż rozrzedzimy masę. Bardzo dokładnie i delikatnie wymieszać. Odstawić na godzinę do lodówki. Około 15 min. przed smażeniem wyjąć mięso z lodówki. Na żeliwnej patelni rozgrzać 1/3 kostki smalcu. Na rozgrzanej patelni ułożyć 8 klopsików formowanych ręcznie. Przysmażyć z obu stron, ostrożnie przewracając. Następnie patelnię z klopsikami umieścić w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku, bez termoobiegu i piec 25 minut. Klopsiki podawać posypane świeżym  szczypiorkiem z ziemniakami/frytkami oraz ulubiona  surówką.

Karp smażony

Karp dobrze nadaje się do smażenia, ponieważ zawiera pewna ilość tłuszczu, który wytapia się w wysokiej temperaturze. Kawałki karpia posoliłem, dodałem szczyptę białego pieprzu, kurkumy, lubczyka, oregano i nieznaczną ilość gotowej przyprawy do ryb - oczywiście bez glutaminianu sodu. Ryba powędrowała do lodówki na parę godzin. A później to już tylko patelnia z gorącym olejem rzepakowym i obtoczona ryba w mące znalazła się na patelni. Została zdegustowana wraz z puree z ziemniaków i kalarepki oraz buraczkami. O buraczkach innym razem.

Szybki obiad.2

Dziś modyfikacja wczorajszego obiadu. Mieszanka chińska została usmażona z kawałkami wędzonej, paprykowanej słoniny, już
bez soli. Zamiast kaszy jaglanej znajdziemy puree z ugotowanych ziemniaków oraz ugotowanej kalarepki z białym pieprzem i olejem rzepakowym.

Szybki obiad

Kaszę jęczmienna gotować  około 15 minut. Mrożoną mieszankę warzywną chińską smażyć  około 10 minut. Nieznacznie posoloną pierś z kurczaka z przyprawą  gyros smażyć łącznie około 8 minut z obu stron. Efekt poniżej.

Trudno

Za swoje trzeba zapłacić.

Żyjemy w niedobrym kraju

Przeczytałem ostatnio, że prawnik reprezentujący księdza Lemańskiego nie chce ujawniać swojego nazwiska  - reprezentuje go anonimowo. Można powiedzieć, że jest bardzo mądry: wie z kim i o co walczy ksiądz Lemański. Nie jest jednak odważny. Boi się, że oficjalna obrona człowieka może mu zaszkodzić. Zastanówmy się - dokąd doszliśmy,  przecież nawet w czasach PRL adwokaci bronili  w procesach politycznych pod swoim nazwiskiem.

Każdy powinien mieć w sobie coś z księdza Lemańskiego

Jednym z kryteriów rozróżnienia może być stosunek do świata zastałego. Zgodnie z tym  myślę, że ludzie dzielą się na na tych, którzy chętnie akceptują zastany porządek, dalej tych, którzy akceptują go , ponieważ dostrzegają w tym korzyści  i  na tych, którzy tego porządku   nie akceptują - z różnych  powodów. Uważam, że na akceptację zasługują dążący do uczynienia świata lepszym. To jest bunt w imię dobra. W imię prawdy. W imieniu braku zgody na poniżanie. Poniżanie także innych w mojej obecności. To jest reakcja na niesprawiedliwość.

Degustacja szynki

Poniżej prezentuję wczoraj upieczoną szynkę. Powiem nieskromnie: jest niezła. Jadłem z chrzanem i tostem. No i poczułem Święta. W jedzeniu  chodzi  także o emocje, to przecież
nie orzeczenie sądu, które tych walorów powinno być pozbawione.

Postawa.1

Powinniśmy być wobec innych milsi.

Szynka pieczona w garnku żeliwnym

Parę dni temu w delikatesach PSS na Suraskiej kupiłem szynkę wieprzową z golonka i kością. Wyglądała poważnie i przypominała kształtem szynki hiszpańskie i włoskie.
Cóż wiec zrobiłem następnie. Otóż wyjąłem kość z mięsa, posoliłem co pozostało, dodałem pieprz, rozmaryn, tymianek, oregano, lubczyk i do lodówki na dwa dni.
A dziś garnek żeliwny wysmarowałem smalcem, wyłożyłem surową kapusta, włożyłem mięso, przykryłem kapustą i wieczkiem garnka i umieściłem w piekarniku  na 3 i pół godziny w temperaturze 165, a potem na 150 stopni. Mięso odpoczywało pół godziny.
Szynka jest do zjedzenia.

Langoszki - wspomnienie dzieciństwa

Dziś langoszki. Placki pszenno-ziemniaczane. Pamiętam je z wyjazdu na Węgry do kąpieliska Harkany. Były cudne i smaczne. Tam polubiłem smak czosnku, którym je okraszano.
Moja wersja poniżej:
- niecałe pół kg mąki pszennej
- dwa ugotowane i przetarte ziemniaki
- duża szklanka mleka
- suszone drożdże
- odrobina cukru
- odrobina soli
- oliwa z oliwek - trochę
- olej rzepakowy do usmażenia
-  garnek żeliwny

Mąkę wsypuje do miski, a do niej podgrzane pół szklanki mleka z drożdżami i cukrem. Dodaję także przetarte ziemniaki, resztę mleka, sól i oliwę. Pozostawiam na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Potem garnek żeliwny,  sporo oleju rzepakowego - 1/5  litra i smażę wyrobione placki: najpierw pod przykryciem a potem po obróceniu już bez.  Krótko ok. 5 min. Sprawdzam bo się przypalają. Dodatki to pieczarki smażone z cebula i śmietaną oraz papryka węgierska marynowana.

Żyję

Przypomniałem sobie o blogu. Od jutra zaczynam.

Prawo o ruchu drogowym

           Kierowco. Gdy dostrzeżesz żółte światło  przed wjazdem na skrzyżowanie nie przyspieszaj, ale zwolnij i zatrzymaj samochód. Pieszy myśli jak Ty i też mylnie rozumie zmianę sygnalizacji, a co wtedy ?  Te ciągłe korzystanie z okazji,  a żółte światło nie jest okazją. JEST BIEDĄ.

Ryba rybecka

Wczoraj ryba, dzisiaj ryba, jutro ryba. Oj chyba będę zdrowy. Na zdjęciu dorsz bałtycki, w towarzystwie brukselki z sosem jogurtowo -  majonezowym i ziemniaków z pary.

piątkowy śledzik

Sprawa niezwykle smaczna i raczej tania. Świeży śledź bałtycki. Tylko sól, mąka i olej rzepakowy. A ogórek jest dobry w prawie każdej konfiguracji.

Czy boimy się sądów, a może  sędziów?  Sądów bać się nie musimy, sędziów nie powinniśmy.  Wiele zależy od dobrego wychowania.

Kurcze

No cóż, kurczak sam się piecze, ale ma być wcześniej dobrej jakości tzn. nie śmierdzieć po przekrojeniu, no i sól pieprz ziołowy, przyprawa gyros, kurkuma rozmaryn i co kto lubi.

Makaron

Co zrobić, aby makaron po ugotowaniu po prostu "wyszedł".
1. Potrzebny duży garnek z wodą,
2. Posolić wrzątek,
3. Dodać 2-3 łyżki oliwy/oleju,
4. Ugotować.

Witam na blogu Kuchnia na Prawo

Jak nazwa bloga wskazuje tematyka  dotyczy wszelkich aspektów prawno-kulinarnych przeprowadzanych na okoliczność dobrego smaku i wykładni zawiłych zagadnień.