Papryki florinis w wiejskiej śmietanie

          Sobota to dzień przyjazdu Gospodyni na targ, z rożnymi wiejskimi specjałami. Dziś kupiłem u niej prawdziwą śmietanę, a że miałem już  papryki florinis postanowiłem coś z tych produktów  przyrządzić.
          Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, w poprzek pokroić. Czerwoną i żółtą cebulę oraz czosnek pokroić. Wszystkie składniki smażyć 10 minut.  W kubku dokładnie wymieszać 4 łyżki śmietany i 1 łyżkę keczupu. Tak przygotowanym sosem polać usmażone, gorące warzywa. Podawać z pieczonym kurczakiem barbecue oraz ziemniakami.
         Papryka florinis pochodzi z Grecji, czerwienieje po 15 sierpnia. Jest podłużna, łagodna w smaku i szczególnie dobrze nadaje się do nadziewania serem i zapiekania.

Najlepsi

Najlepsi was zmienią.

Klops wieprzowo - wołowy

       Nie ma to jak klops. Czasami  w życiu, czasami  w kuchni. Wspaniale zastępuje kupowane wędliny i chyba jest trochę zdrowszy.
       Zrobiłem tak: 1 kilogram mielonej łopatki wieprzowej, 0,6 kilograma mielonego udźca wołowego, sól, pieprz chili, kurkumę, 2 przetarte ząbki czosnku, majeranek, tymianek, cząber, paprykę słodką, przyprawę do gyrosu, 1 szklankę zimnej wody połączyłem, wymieszałem i pozostawiłem w lodówce na 8 godzin. Następnie garnek żeliwny lekko pogrzałem, na spód dodałem 1/4 kostki smalcu, wyłożyłem wnętrze garnka  świeżą, białą kapustą, przełożyłem do środka mięso, obłożyłem  klopsa przyprawioną słoniną, przykryłem liśćmi kapusty, zamknąłem wiekiem garnek i włożyłem go  do nagrzanego do 170 stopni piekarnika - bez termoobiegu  na 1 godzinę 30 minut,  a potem dopiekłem w takich samych warunkach, bez przykrycia jeszcze 40  minut. Po upieczeniu kapustę wyrzuciłem,  tłuszcz wylałem.
       No tak, to jest wędlina.

     

Trzeba odpocząć

To czego nie zrobiłeś, jest tym, co zrobiłeś dobrze.

Kurczak garam masala z bulgurem

          Dziś wyprawa do Indii (garam masala) i na Bliski Wschód (bulgur)
          2 piersi z kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić solą, czarnym pieprzem, natrzeć olejem i wstawić do lodówki na kilka godzin lub noc.
         Do stalowego garnka wlać 1 łyżką oleju rzepakowego i przesmażyć pokrojoną w pióra cebulę  i czosnek. Po 4 minutach dodać przygotowane  kawałki kurczaka i dusić wszystko  pod przykryciem do miękkości - około 10 minut. Po tym czasie zdjąć garnek z ognia, na cebulę, czosnek i kurczaka rozsypać  4 łyżki mąki pszennej, przemieszać, uzupełnić 2 szklankami przegotowanej, gorącej wody,  dodać  2 łyżki przyprawy garam masala i ponownie gotować na wolnym ogniu około 7 minut, często mieszając. Równolegle  kaszę bulgur kilkakrotnie  przepłukać, a  następnie ugotować do pożądanej miękkości. Podawać z kiełkami z grochu cukrowego przesmażonymi na skwarkach z solonej słoniny.
        Na przyprawę garam masala składają się zmielone: sól, słodka papryka, cynamon, kurkuma, goździki, ziele angielskie, pieprz czarny, kardamon, kmin rzymski, kolendra, papryka chili. Jest to przyprawa dość pikantna o złożonym smaku.
        Bulgur to rodzaj kaszy otrzymywanej z gotowanych, wysuszonych i gniecionych ziaren pszenicy durum. Zawiera dużo kwasu foliowego potrzebnego zwłaszcza dla kobiet w ciąży.  

 

Trochę inne parówki, trochę inaczej

      Parówki mogą  być produktem wysokiej jakości, pod warunkiem, że składają się z odpowiedniej ilości wysokogatunkowego mięsa. Przyjmuje się, że takie parówki powinny zawierać w swoim składzie minimum 70 % mięsa, niektóre  zawierają  go nawet powyżej  90  %   i  ja takie kupuję. Rzecz jasna MOM-u w nich nie ma.
     Propozycja na zimowe śniadanie.
     Dwie parówki gotować około 2 minut. Następnie umieścić je w naczyniu do zapiekania, polać ulubionym sosem, a na wierzchu porozrzucać kawałki żółtego sera. Zapiekać w średnio rozgrzanym piekarniku parę minut - aż ser rozpuści się i lekko zbrązowieje. Podawać z tostami.

Jestem tutaj

Nawet jeżeli tak jest, a prawdopodobnie tak właśnie jest, no to cóż z tego. Życie jest w dalszym ciągu ze mną.

Kiełki z grochu cukrowego

      Kiełki wyhodowałem przy pomocy  urządzenia zwanego kiełkownicą, co zajęło  4 dni.
      Na małej patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, dodać pokrojoną w pióra czerwoną cebulę, następnie pokrojony w paski ząbek czosnku i  smażyć 4 minuty. Po tym czasie  na patelnię wrzucić 2  garście kiełków z grochu cukrowego, całość zalać 1 łyżką  sosu sojowego  i  smażyć  jeszcze 3 minuty. Tak przygotowane kiełki można zjeść na lunch, np.: z chlebem. U mnie stanowiły dodatek do nazwijmy to kurczakoburgera.

Zaczynajmy

Być powinno, że od stwierdzenia: "przegrałem", zaczyna się nowe życie.

Ryżyk w fajnym towarzystwie

Ryżyk to rodzaj makaronu z pszenicy durum, przypominający kształtem ryż.
Ryżyk ugotować zgodnie z przepisem. Podawać z sosem włoskim, pieczonym indykiem  i kapustą kiszoną od wiejskiej gospodyni. Niektóre panie, spoza miasta, same taką kapustę robią  i  sprzedają  na targu. Jest to całkiem inna kapusta, a wiem co piszę, bo ja na sklepową kapustę niezbyt dobrze reaguję.

Posłuchaj

Zamknij oczy  i  idź za życiem. Słuchaj go, akceptuj je, ustępuj mu, bądź pokorny. Jak Cię prowadzi w niewłaściwym kierunku - użyj rozumu. Zawsze zachowuj się przyzwoicie.

Udziec indyka gotowany w rękawie do pieczenia

2 udźce  indyka bez skóry i kości natrzeć solą, pieprzem, słodką papryką w proszku, majerankiem, tymiankiem, lubczykiem, czosnkiem oraz olejem. Zamarynowane udźce przełożyć do lodówki na kilka godzin.
Po tym czasie zagotować w sporym garnku wodę i umieścić tam, w specjalnym rękawie do pieczenia, przygotowane wcześniej  mięso. Rękaw należy na  końcach spiąć odpowiednimi  klipsami. Ja użyłem klipsów dołączanych  do  torebek na  mrożonki. Udźce gotować na małym ogniu 2 godziny.
Indyka podawać z ziemniakami puree, kiszoną kapustą  i  zsiadłym mlekiem.
Uwaga: Sos powstały z indyka można po ostudzeniu zamrozić. Stanowi  doskonały dodatek do przygotowywanych  mięs  i  zup.

Bliny

Bliny można jeść jako danie wytrawne i na słodko. Pasują do nich:  śmietana, konfitura, wędzony łosoś, śledzie, żółty ser,  najlepiej zaś kawior.
1 szklankę mąki pszennej, 1 szklankę mąki gryczanej, 2 szklanki ciepłego mleka, 1 opakowanie  suszonych drożdży, odrobinę cukru i soli wymieszać przy pomocy miksera  i  tak  przygotowane ciasto odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
Po tym czasie bliny smażyć na złoty kolor z obu stron. Podawać, np. z tartym żółtym serem lub śledziami.

Świat

Jeżeli ktoś nie rozumie, dlaczego Louis Armstrong śpiewał  "What a wonderful world"  z zaciśniętymi zębami, to nic nie rozumie.

Śledzie w oleju

        Śledzie to nie jest zwykłe jedzenie. To jest słony czips, tylko ponoć zdrowszy. To  dodatek do sałatki, tylko jakby  najważniejszy. To ryba, którą tutaj lubimy prawie wszyscy.   Mówią, że  jesteśmy śledzikami, no cóż, jedlibyśmy w takim razie samych siebie.
        0,5 kg. lekko solonych śledzi matias  wymoczyć  około 3 godzin, w co pół godziny zmienianej zimnej wodzie. Śledzie wytrzeć do sucha papierowym  ręcznikiem, pokroić w 3 centymetrowe kawałki i ułożyć w litrowym szklanym słoiku. Następnie przykryć  je pokrojoną w kostkę czerwoną cebulą, dodać 2 pokrojone ząbki czosnku, 1 łyżkę suszonej  bazylii,  wszystko zalać dobrej jakości olejem - wymieszać  i  wstawić do lodówki na 1 dzień.  

Osiagnięcie

W pewnych okolicznościach, godnie przeżyty dzień, możne być jak zdobycie szczytu w Himalajach.

Szef domowej kuchni poleca: Galareta z kaczki

       Lubię galaretki  i  już. Zwłaszcza dobre są drobiowe z  PSS.  Postanowiłem sam przygotować galaretę z kaczki, bo przecież nie jest  to trudne. I to galaretę w czystej postaci, bez żadnych marchewek, groszków czy pietruszek. Ma być czysta  przyjemność.
       Tuszkę kaczki bez podrobów zalać w garnku zimną wodą  (do 2/3 wysokości kaczki) i zagotować. Zebrać szłam z powierzchni, posolić, dodać 10 ziaren kolorowego pieprzu oraz trochę tartego oregano i gotować 1,5 godziny na małym ogniu pod pełnym przykryciem. Po tym czasie do garnka z kaczką dodać 1 łyżkę uniwersalnej przyprawy - bez glutaminianu sodu i gotować kolejne  30 minut. Następnie wlać 1 szklankę cydru  i gotować ostatnie  30 minut. Kaczkę podczas gotowania parę razy przewrócić, w razie potrzeby dolać  gorącej wody.
        Po ugotowaniu mięso kaczki oddzielić od kości i rozłożyć je do salaterek.  Pozostały po kaczce rosół przecedzić, rozprowadzić go z żelatyną  (zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu)  i  przelać do salaterek, aby przykrył mięso. Galarety w salaterkach ostudzić,  zafoliować  i  umieścić w lodówce na noc.
       Fajnie jest otworzyć rano lodówkę, wyjąć galaretę i zjeść ją z chrupiącym chlebem.
Uwaga:
W związku z tym, że kaczka jest mięsem tłustym polecam usunięcie z powierzchni schłodzonej galarety powstałego  tłuszczu.

Dziś

Lepsze jutro jest dziś.

Kurczak w sianie

Udka z kurczaka przyprawić (sól morska, czarny pieprz, kurkuma, czerwona słodka papryka, oregano, rozmaryn) i wmasować 1 łyżkę oliwy z oliwek extra virgin z czosnkiem i ostra papryczką. Pozostawić w chłodnym miejscu na 3 godziny.
Przygotować garnek żeliwny. Na spodzie garnka  porozrzucać pokrajaną soloną słoninę,  następnie ułożyć warstwę siana, dalej ułożyć przygotowane wcześniej udka, dodać 2 pokrajane ząbki czosnku, zalać wszystko połową szklanki cydru, całość przykryć słomą oraz przykrywką i wstawić bo piekarnika bez termoobiegu rozgrzanego do 180 stopni na 2 godziny - 1,5 kilograma udek kurczaka. Podawać z puree selerowym.

Zimowa przekąska

Zawsze staram się mieć w lodówce soloną  i w inny sposób przyprawiona słoninę. Przyszedłem  na prawdę głodny i postanowiłem przygotować coś intensywnego w smaku i rozgrzewającego. Na niewielkiej patelni umieściłem 4 pokrojone w kostkę plastry solonej słoniny. Krótko zrumieniłem, dodałem 5 pokrojonych pieczarek, pokrojony w plastry spory ząbek francuskiego, fioletowego czosnku (przypomina polski, jest aromatyczny i odpowiednio kleisty) i 3 minuty obsmażyłem. Całość odsączyłem z tłuszczu, posypałem suszonym tymiankiem  i słodka papryką. Lunch gotowy.

Kotlety z karkówki wieprzowej z patelni żeliwnej

            Podstawa to dobrej jakości mięso.
            Karkówkę  pociąć w kotlety o grubości  1 cm. Następnie odrobinę posolić i dodać ulubioną przyprawę; ja zastosowałem Arizona Smokey Rub (sól morska jodowana, papryka wędzona, cukier brązowy, czosnek, chili, rozmaryn, papryka, pieprz, tymianek, kmin rzymski). Przyprawione kotlety pozostawić  na noc w lodówce.
           Kotlety obsmażyć z obu stron na patelni żeliwnej, a następnie dopiec na tej samej patelni w piekarniku bez termoobiegu pod przykryciem 30 minut.
           Kotlety jedliśmy z ziemniakami puree, sałatą lodową polaną sosem będącym połączeniem pokrojonych w kostkę ogórków kiszonych,  majonezu, keczupu, jogurtu i  przyprawy czubrica.