Zaakceptować przeszłość

Naprawdę nie musimy zatruwać się przeszłością, bo jej nie zmienimy. Jest to całkowicie oczywiste. Mamy natomiast wpływ na teraźniejszość i przyszłość. Czyli już na starcie Teraźniejszość oraz  Przyszłość wygrywają z przeszłością 2:1. Pamiętając o przeszłości nie dawajmy jej szans.

Tiramisu

A po obiedzie czas na deser tiramisu. Najlepiej i najszybciej wychodzi robiony przez dzieci.
- 2 opakowania podłużnych biszkoptów
- 2 opakowania serka mascarpone
- 2 puddingi o smaku wanilii burbońskiej
- 1 filiżanka kawy espresso
-  kakao do posypania
Zmieszać serek z puddingiem na jednolitą masę. Biszkopty namaczać w ostudzonej kawie i układać w formie przekładając masą serowo - puddingową. Całość posypać kakao. Ile to czasu zajęło? 10 minut?
Tiramisu przykryte folią spożywczą wstawić do lodówki na parę godzin celem przeniknięcia skladników.

Kaczka i kurczak pieczone z zieminiakami

Potrawa, którą znam od dzieciństwa.  Najsmaczniejsze z niej były przypieczone do brytfanny ziemniaki  i skórka z kurczaka.
Dzień wcześniej opłukać 2 uda z kaczki  i dwa uda z kurczaka.  Przygotować marynatę: pół szklanki soku ananasowego, 3 łyżki oleju, 2 szczypty soli, czarnego pieprzu, dużo słodkiej papryki, rozmaryn, majeranek i tymianek oraz  trochę ulubionej przyprawy do kurczaka - bez glutaminianu sodu i konserwantów. Składniki dobrze wymieszać,  natrzeć marynatą kaczkę i kurczaka  i  pozostawić je na noc w  szklanym naczyniu pod przykryciem.
      W dniu pieczenia obrane ziemniaki  pokroić w grubsze talarki  i  umieścić na dnie brytfanny. Wyjąć zamarynowane udka, położyć skórą do dołu na ziemniakach  i  polać całość pozostałością marynaty. Piec pod przykryciem 80 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni, bez termoobiegu. Po tym czasie obrócić udka skórą do góry  i  bez przykrycia zapiekać jeszcze  20 minut w temperaturze 200 stopni z termoobiegiem. Całość  podawać z sałatą  polaną  sosem vinegret.

  

Trzeba odpuścić

To nic, że nie jesteśmy winni. Zaakceptujmy świat jaki jest.

Dorsz bałtycki saute z dodatkami. Bez panierki

Moim zdaniem dorsz bałtycki jest lepszy, niż atlantycki, ma  bardziej delikatne i słodkie mięso.
Przygotowanie całego zestawu zajmuje około pół godziny, nie wliczając czasu marynowania ryby.
Filet z dorsza umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, przyprawić niewielką ilością soli morskiej, białego pieprzu, kurkumy, przyprawy do ryb bez glutaminianu sodu. W rybę wmasować  1 łyżkę oliwy, umieścić ją w szklanym naczyniu, zabezpieczyć przezroczystą folią i wstawić do lodówki na parę godzin, albo na noc.
            A teraz zaczynamy. Ugotować ryż jaśminowy tajski zgodnie z przepisem; sałatę rzymską  i pomidory umyć  i  pokroić w odpowiednie części. Pół cebuli sparzyć w gorącej wodzie i drobno pokroić. Sałatę, pomidory i pokrojoną cebulę umieścić w misce, przyprawić  zieloną czubrycą  (czosnek, szczypiorek, sól, cukier, pietruszka nać, tymianek, pieprz czarny, kurkuma ), dodać 2 łyżeczki octu jabłkowego oraz  1 łyżeczkę oleju rzepakowego  i  wymieszać. W międzyczasie przygotowaną  rybę smażyć na patelni grillowej po parę minut z każdej ze stron. Całość podawać z napojem tureckim ayranem.

Humus z cieciorki

Humus to  smaczna pasta, dobrze sprawdzająca się na chlebie. Przygotowanie humusu nie zajmuje więcej niż 10 minut, pod warunkiem jednak, że dysponujemy ugotowaną cieciorką (ciecierzycą).
W mikserze umieścić:
- około 300 gram (1 puszka ) gotowanej na parze cieciorki
- utarte w moździerzu 4 łyżki czarnego sezamu, wcześniej krótko uprażonego na suchej patelni
- sok z połowy cytryny
- dwa nieduże, zmiażdżone ząbki czosnku
- odrobina soli
- pół szklanki tłoczonego na zimno, nierafinowanego oleju rzepakowego
Wszystkie składniki zmiksować na w miarę jednolitą masę.

Dietetyczny makaron po wiejsku

Ugotować makaron świderki na półtwardo. Na suchej patelni podsmażyć 2  pokrojone w kostkę plastry wędzonego boczku  z połową pokrojonej cebuli dymki. Makaron przełożyć na talerz, posypać niewielką ilością startego, twardego żółtego sera, dodać odsączony z nadmiaru tłuszczu boczek z cebulą oraz posypać szczypiorkiem. Jest to danie lubiane przez dzieci, jednakże w wersji  bez cebuli.

Nikt nie może zabraniać nam powrotu do dzieciństwa

Trzeba wrócić do dzieciństwa. Poszukać siebie z tamtego czasu, gdy byliśmy bez nałogów, bez negatywnych doświadczeń. Do szczerych  i  spontanicznych reakcji w imię prawdy, w którą wierzyliśmy. Nie była ona wcale głupia.  Odnaleźć, co było w nas najlepsze i  przenieść te cechy do teraźniejszości.  Niech pozytywne, a nie negatywne uczucia zapalają w nas ogień.

Zupa pomidorowo - serowa

Należy wygospodarować około  2 godzin.
Do garnka wlewamy około 4 litrów zimnej wody. Na dnie układamy surowe udo z kurczaka i z królika. Zagotowujemy, co zajmuje około 15 minut. Zbieramy szłam, który zebrał się na powierzchni. Solimy dwoma dużymi szczyptami soli morskiej, dodajemy mieloną kurkumę, oregano i rozmaryn i dwa zmiażdżone ząbki czosnku. Gotujemy pod przykryciem około 45 minut. Następnie dodajemy najlepiej ekologiczne: 2 pokrojone marchwie, cebulę i plaster selera korzennego. Przyprawiamy 1 łyżką przyprawy  uniwersalnej, ale bez glutaminianu sodu i konserwantów. Po 10 minutach z gotującego się wywaru wyjmujemy oba udka, wyodrębniamy tylko mięso  i  wkładamy je  do gotującego się wywaru. Równocześnie dodajemy 100 gram opłukanego brązowego naturalnego ryżu, sporo mielonej słodkiej papryki i odrobinę mielonego czarnego pieprzu i gotujemy dalsze 30 minut. Kiedy brązowy ryż zacznie pękać dodajemy 1 opakowanie śmietankowego serka topionego oraz  tymianek, cząber i lubczyk. Gotujemy, aż ser się rozpuści około 10 minut. Następnie dodajemy 30 % koncentrat pomidorowy i gotujemy jeszcze 10 minut. Zupę wyłączamy, pozostawiamy pod przykryciem  na  30 minut  i  wówczas  miksujemy. Podajemy w talerzach z dodatkiem naturalnego jogurtu  i bazylii.

Maślankowe placki z jabłkami - bez proszku do pieczenia

Coś dla dzieci i dorosłych na wcześniejszą kolację.
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 2 jajka
- 1 szklanka maślanki
- odrobina soli
- 3 obrane jabłka, pokrojone w niewielkie kawałeczki,   obsypane  cynamonem
- cukier puder
Składniki z wyjątkiem jabłek i cukru pudru miksować, aż w masie pojawią się pęcherzyki powietrza. Następnie do zmiksowanej masy dodać  przygotowane jabłka i delikatnie całość wymieszać. Smażyć na oleju z dwóch stron do uzyskania złotego koloru. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu papierowym ręcznikiem. Podawać ciepłe, posypane cukrem pudrem.

Chleb

Nie jem zbyt dużo chleba, a jak już jem, to chcę, aby był jak najlepszy. Dzięki automatowi do wypieku chleba, mogę mieć mój ulubiony.
- około 380 ml. ciepłej nie przegotowanej wody
- dwie i pół łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 płaskie  łyżeczki najlepiej brązowego cukru
- 1 płaska łyżeczka soli morskiej
- około 400 gr. maki pszennej
- paczka suszonych drożdży
- około 150 gr. różnych otrębów: orkiszowych, pszennych, żytnich
Składniki te w powyższej kolejności umieszczam w formie do chleba, następnie formę w maszynie do chleba  i  włączam program kruche.  Program ten wykorzystywany jest do wypieku chleba opartego przede wszystkim na maśle, ale ja masło zastępuję oliwą i dzięki temu chleb wychodzi bardziej sprężysty.
Jak w trakcie pieczenia urządzenie daje mi sygnał o możliwości uzupełnienia wyrabianej masy o dodatki, a ja akurat mam  pestki słonecznika lub dyni, to je dodaję.

Zmiana

Człowiek może, a nawet powinien się zmieniać, byleby się nie sprzedał, przynajmniej nie sprzedał swojej istoty.

Wigilijne pierożki z kapustą i grzybami

Podczas Świąt liczy się czas i nie liczy się perfekcja. Poniżej przepis na postne pierożki.

Średnio  ukiszoną kapustę ze startą  marchewką  gotować około 1 godziny; w razie potrzeby uzupełniać gorącą, przegotowaną woda.  Równocześnie około 10-15 minut grillować obrane, pokrojone i nieumyte pieczarki posypane przyprawą do gyros, bez soli - w piekarniku z termoobiegiem, bądź na patelni grillowej. W efekcie pieczarki będą chrupiące i niewodniste. Kapustę wyłączyć i odsączyć z soku z kapusty, dodać przygotowane jak powyżej pieczarki - nie gotować. Z gotowego ciasta francuskiego wycinać różne kształty, nakładać w środek  farsz z kapusty z grzybami   i  formować pierożki. Piec w piekarniku zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu ciasta francuskiego.

Wesołych Świąt

Pełnych miłości i zdrowych Świąt Bożego Narodzenia wszystkim kucharzącym i nie tylko ... 

Bigos wcale nie postny

Suszone borowiki namoczyć na noc w zimnej wodzie. Około 1 kilogram słabo ukiszonej kapusty  gotować godzinę. Gdy płyn z kapusty odparuje, uzupełniać gorącą przegotowana wodą. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, dodać pokrojoną w kostkę ekologiczną cebulę, pokrojona w kostkę wędzoną, najlepiej paprykowana  słoninę, wcześniej namoczone grzyby z niewielka ilością wody po grzybach, schab pozostały z pieczeni oraz przyprawę gyros. Smażyć 10 minut. Następnie zawartość patelni dodać do gotującej się kapusty, przemieszać i uzupełnić pozostałą wodą po grzybach. Po kolejnych  45 minutach gotowania dodać 3 łyżki powideł śliwkowych, zamieszać i gotować jeszcze 45 minut.

Uwaga do techniki gotowania: gotuję na bardzo małym ogniu, pod pełnym przykryciem.

Zupa grochowa

Ugotować spory kawał kości od szynki z dodatkiem soli, pieprzu kolorowego w ziarnach, kilku ziaren ziela angielskiego i liści laurowych. Po ok. 1 godzinie od zagotowania dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew, seler korzenny, pietruszkę, 1 szklankę przepłukanych w zimnej wodzie połówek grochu, ewentualnie cebulę. Przyprawić rozmarynem, tymiankiem, cząbrem i dwoma pokrojonymi, małymi  ząbkami czosnku. Oddzielnie krótko podsmażyć pokrojoną  kiełbasę palcówkę i dodać do gotującego się wywaru. Spory kawałek kiełbasy podwawelskiej pokroić w kostkę i także dodać do wywaru. Kiedy groch zacznie się rozpadać (po około 35-45 minutach)  i  będzie miękki przyprawić zupę 1 łyżką tartego majeranku. Gotować jeszcze 3 minuty.

Rolada wieprzowa z palcówką węgierską

1 kg. schabu wieprzowego rozkroić celem zrobienia kieszonki. Posolić wewnątrz  (dwie szczypty), dodać pieprz, kurkumę, paprykę słodką, oregano, lubczyk. Zamknąć roladę, posolić (jedna szczypta) i posypać suszonym rozmarynem. Odstawić do lodówki na dwa dni. Po dwóch dniach  umieścić w środku rolady ponacinaną palcówkę węgierską - bez obcinania  końcówek, roladę związać, a pod sznurkiem umieścić przelane wrzątkiem skórki otarte z pomarańczy. Piec w tem. 180 stopni - bez termoobiegu 1 godz. 15 min. Odstawić do odpoczęcia na 45 min. 

Smażenie na patelni żeliwnej

Jeżeli planujemy usmażyć produkt, który był marynowany w lodówce, należy go przed smażeniem potrzymać w temperaturze pokojowej około 15-20 minut celem wyrównania temperatury do rozgrzanego tłuszczu na patelni. Patelnia żeliwna bardzo lubi smalec wieprzowy, a przy smażeniu wieprzowiny jest wręcz  polecane  smażenie na takim smalcu. Patelnię rozgrzewamy ok. 1 min. w niewielkiej temperaturze, następnie dodajemy tłuszcz i czekamy, aż się rozgrzeje. Na gorącym tłuszczu umieszczamy przygotowane wcześniej produkty.

Klopsiki z patelni żeliwnej

Jak w życiu i w gotowaniu wszystko jest ważne.
Przygotować 70 dkg mielonego mięsa wieprzowego z łopatki. Następnie posolić (dwie szczypty), trochę pieprzu, majeranek, lubczyk, rozmaryn, kurkuma, dwa zgniecione  ząbki czosnku, przyprawa do gyrosa. Odstawić na dwie godziny do lodówki. W miseczce namoczyć wyschniętą  bułkę wrocławska/poznańska. Jak będzie całkowicie rozmiękczona dodać do masy mięsnej. Następnie uzupełniać zimną wodą - ok. pół szklanki, aż rozrzedzimy masę. Bardzo dokładnie i delikatnie wymieszać. Odstawić na godzinę do lodówki. Około 15 min. przed smażeniem wyjąć mięso z lodówki. Na żeliwnej patelni rozgrzać 1/3 kostki smalcu. Na rozgrzanej patelni ułożyć 8 klopsików formowanych ręcznie. Przysmażyć z obu stron, ostrożnie przewracając. Następnie patelnię z klopsikami umieścić w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku, bez termoobiegu i piec 25 minut. Klopsiki podawać posypane świeżym  szczypiorkiem z ziemniakami/frytkami oraz ulubiona  surówką.

Karp smażony

Karp dobrze nadaje się do smażenia, ponieważ zawiera pewna ilość tłuszczu, który wytapia się w wysokiej temperaturze. Kawałki karpia posoliłem, dodałem szczyptę białego pieprzu, kurkumy, lubczyka, oregano i nieznaczną ilość gotowej przyprawy do ryb - oczywiście bez glutaminianu sodu. Ryba powędrowała do lodówki na parę godzin. A później to już tylko patelnia z gorącym olejem rzepakowym i obtoczona ryba w mące znalazła się na patelni. Została zdegustowana wraz z puree z ziemniaków i kalarepki oraz buraczkami. O buraczkach innym razem.

Szybki obiad.2

Dziś modyfikacja wczorajszego obiadu. Mieszanka chińska została usmażona z kawałkami wędzonej, paprykowanej słoniny, już
bez soli. Zamiast kaszy jaglanej znajdziemy puree z ugotowanych ziemniaków oraz ugotowanej kalarepki z białym pieprzem i olejem rzepakowym.

Szybki obiad

Kaszę jęczmienna gotować  około 15 minut. Mrożoną mieszankę warzywną chińską smażyć  około 10 minut. Nieznacznie posoloną pierś z kurczaka z przyprawą  gyros smażyć łącznie około 8 minut z obu stron. Efekt poniżej.

Trudno

Za swoje trzeba zapłacić.

Żyjemy w niedobrym kraju

Przeczytałem ostatnio, że prawnik reprezentujący księdza Lemańskiego nie chce ujawniać swojego nazwiska  - reprezentuje go anonimowo. Można powiedzieć, że jest bardzo mądry: wie z kim i o co walczy ksiądz Lemański. Nie jest jednak odważny. Boi się, że oficjalna obrona człowieka może mu zaszkodzić. Zastanówmy się - dokąd doszliśmy,  przecież nawet w czasach PRL adwokaci bronili  w procesach politycznych pod swoim nazwiskiem.

Każdy powinien mieć w sobie coś z księdza Lemańskiego

Jednym z kryteriów rozróżnienia może być stosunek do świata zastałego. Zgodnie z tym  myślę, że ludzie dzielą się na na tych, którzy chętnie akceptują zastany porządek, dalej tych, którzy akceptują go , ponieważ dostrzegają w tym korzyści  i  na tych, którzy tego porządku   nie akceptują - z różnych  powodów. Uważam, że na akceptację zasługują dążący do uczynienia świata lepszym. To jest bunt w imię dobra. W imię prawdy. W imieniu braku zgody na poniżanie. Poniżanie także innych w mojej obecności. To jest reakcja na niesprawiedliwość.

Degustacja szynki

Poniżej prezentuję wczoraj upieczoną szynkę. Powiem nieskromnie: jest niezła. Jadłem z chrzanem i tostem. No i poczułem Święta. W jedzeniu  chodzi  także o emocje, to przecież
nie orzeczenie sądu, które tych walorów powinno być pozbawione.

Postawa.1

Powinniśmy być wobec innych milsi.

Szynka pieczona w garnku żeliwnym

Parę dni temu w delikatesach PSS na Suraskiej kupiłem szynkę wieprzową z golonka i kością. Wyglądała poważnie i przypominała kształtem szynki hiszpańskie i włoskie.
Cóż wiec zrobiłem następnie. Otóż wyjąłem kość z mięsa, posoliłem co pozostało, dodałem pieprz, rozmaryn, tymianek, oregano, lubczyk i do lodówki na dwa dni.
A dziś garnek żeliwny wysmarowałem smalcem, wyłożyłem surową kapusta, włożyłem mięso, przykryłem kapustą i wieczkiem garnka i umieściłem w piekarniku  na 3 i pół godziny w temperaturze 165, a potem na 150 stopni. Mięso odpoczywało pół godziny.
Szynka jest do zjedzenia.

Langoszki - wspomnienie dzieciństwa

Dziś langoszki. Placki pszenno-ziemniaczane. Pamiętam je z wyjazdu na Węgry do kąpieliska Harkany. Były cudne i smaczne. Tam polubiłem smak czosnku, którym je okraszano.
Moja wersja poniżej:
- niecałe pół kg mąki pszennej
- dwa ugotowane i przetarte ziemniaki
- duża szklanka mleka
- suszone drożdże
- odrobina cukru
- odrobina soli
- oliwa z oliwek - trochę
- olej rzepakowy do usmażenia
-  garnek żeliwny

Mąkę wsypuje do miski, a do niej podgrzane pół szklanki mleka z drożdżami i cukrem. Dodaję także przetarte ziemniaki, resztę mleka, sól i oliwę. Pozostawiam na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Potem garnek żeliwny,  sporo oleju rzepakowego - 1/5  litra i smażę wyrobione placki: najpierw pod przykryciem a potem po obróceniu już bez.  Krótko ok. 5 min. Sprawdzam bo się przypalają. Dodatki to pieczarki smażone z cebula i śmietaną oraz papryka węgierska marynowana.

Żyję

Przypomniałem sobie o blogu. Od jutra zaczynam.