sobota, 28 lutego 2015
Wytrawne talarki
Zagnieść i wyrobić: 3 szklanki mąki pszennej, 1 kostkę pokrojonego, zimnego masła, 3 łyżki tartego sera parmigiano reggiano, około 1/2 szklanki zimnej wody. Zrobić z ciasta 2 kule, obsypać je mąką, zawinąć w folię spożywczą i przełożyć do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie, każdą kulę ciasta rozwałkować na cienki placek, a następnie nakładać na niego dowolny farsz. Wybrałem wędzonego łososia z koperkiem oraz szpinak (wcześnie rozmrożony) z dodatkiem masła, posypany serem parmigiano reggiano. Placki z farszem zwijać jak roladę i krajać w poprzek w 1 cm. talarki. Piec na blasze w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 170 stopni około 30 minut.
Uwagi: Do ciasta należy dodać tylko tyle zimnej wody, aby zlikwidować jego kruszenie się. Dodanie do ciasta powyższego sera zastępuje sól i nadaje mu wytrawny smak. Ser parmigiano reggiano to tylko częściowo odtłuszczone mleko krowie, sól i podpuszczka - bez konserwantów.
Talarki, na drugi dzień, doskonale smakują z piwem.
Uwagi: Do ciasta należy dodać tylko tyle zimnej wody, aby zlikwidować jego kruszenie się. Dodanie do ciasta powyższego sera zastępuje sól i nadaje mu wytrawny smak. Ser parmigiano reggiano to tylko częściowo odtłuszczone mleko krowie, sól i podpuszczka - bez konserwantów.
Talarki, na drugi dzień, doskonale smakują z piwem.
czwartek, 26 lutego 2015
środa, 25 lutego 2015
Wieprzaczek
Około 1,2 kg schabu wieprzowego natrzeć 2 szczyptami soli, przyprawić 2 pokrojonymi ząbkami czosnku, suszonymi ziołami prowansalskimi, natrzeć olejem z pestek winogron i wstawić na noc do lodówki.
Po tym czasie schab obłożyć plastrami solonej/przyprawionej słoniny, posypać kurkumą, słodką papryka w proszku oraz suszonym lubczykiem, po czym mięso wsunąć do foliowego rękawa do pieczenia, zamknąć rękaw z obu stron klipsami i całość piec w piekarniku bez termoobiegu najpierw 60 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie 30 minut w temperaturze 160 stopni. Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno odpoczywać dodatkowe 30 minut.
Uwagi: Obłożenie mięsa słoniną zapobiega jego wysuszeniu. Schab jest smaczny zarówno na ciepło, jak i na zimno. Polecam z bułką posmarowaną masłem, plastrami żółtego sera, marynowaną papryczką chili, oliwkami, keczupem i majonezem.
Po tym czasie schab obłożyć plastrami solonej/przyprawionej słoniny, posypać kurkumą, słodką papryka w proszku oraz suszonym lubczykiem, po czym mięso wsunąć do foliowego rękawa do pieczenia, zamknąć rękaw z obu stron klipsami i całość piec w piekarniku bez termoobiegu najpierw 60 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie 30 minut w temperaturze 160 stopni. Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno odpoczywać dodatkowe 30 minut.
Uwagi: Obłożenie mięsa słoniną zapobiega jego wysuszeniu. Schab jest smaczny zarówno na ciepło, jak i na zimno. Polecam z bułką posmarowaną masłem, plastrami żółtego sera, marynowaną papryczką chili, oliwkami, keczupem i majonezem.
wtorek, 24 lutego 2015
Jambalaya z boczniakami
Jambalaya to ważne danie kuchni Luizjany. W jego skład obowiązkowo wchodzą: ryż, kurczak, kiełbasa, krewetki i pomidory. Powinny się tam także znaleźć warzywa tj. cebula, seler naciowy, papryka. W mojej wersji ich nie ma, bo nie wszyscy te warzywa lubią. Zamiast pojawiły się boczniaki królewskie.
3 piersi kurczaka posolić, dodać 2 pokrojone ząbki czosnku, nasmarować kurczaka oliwą i przełożyć na noc do lodówki. Po tym czasie, w sporym garnku, przygotowaną pierś wraz z czosnkiem na małym ogniu usmażyć - raczej poddusić, dodać bulion drobiowy (miałem domowy, zamrożony z indyka), 300 gram białego, długoziarnistego ryżu, a następnie gotując, całość podlewać na bieżąco gorącą, przegotowaną wodą, aby ryż nie przywarł do garnka. Gdy ryż będzie miękki dodać podgotowaną, pokrojoną w plastry kiełbasę, 1 łyżeczkę suszonego oregano, 2 łyżki słodkiej papryki w proszku, 3 krople tabasco, 6 obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów/kartonik przecieru pomidorowego - gotować dalsze 7 minut. Po tym czasie do garnka przełożyć obrane krewetki, wlać 1 łyżkę sosu rybnego - gotować ostatnie 7 minut.
Równocześnie pokroić w plastry boczniaka królewskiego oraz szalotkę - usmażyć.
Jambalaye podawać z boczniakami.
3 piersi kurczaka posolić, dodać 2 pokrojone ząbki czosnku, nasmarować kurczaka oliwą i przełożyć na noc do lodówki. Po tym czasie, w sporym garnku, przygotowaną pierś wraz z czosnkiem na małym ogniu usmażyć - raczej poddusić, dodać bulion drobiowy (miałem domowy, zamrożony z indyka), 300 gram białego, długoziarnistego ryżu, a następnie gotując, całość podlewać na bieżąco gorącą, przegotowaną wodą, aby ryż nie przywarł do garnka. Gdy ryż będzie miękki dodać podgotowaną, pokrojoną w plastry kiełbasę, 1 łyżeczkę suszonego oregano, 2 łyżki słodkiej papryki w proszku, 3 krople tabasco, 6 obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów/kartonik przecieru pomidorowego - gotować dalsze 7 minut. Po tym czasie do garnka przełożyć obrane krewetki, wlać 1 łyżkę sosu rybnego - gotować ostatnie 7 minut.
Równocześnie pokroić w plastry boczniaka królewskiego oraz szalotkę - usmażyć.
Jambalaye podawać z boczniakami.
niedziela, 22 lutego 2015
Pizza
Przygotowanie pizzy nie stanowi większego problemu. Ostatecznie jest to drożdżowy placek z dodatkami, chociaż przygotowany z sercem, możne stanowić arcydzieło. Poza tym w pizzerii uczyłem się kultury, zabrany przez siostrę, po raz pierwszy jadłem tam przy użyciu noża i widelca. A było to w czasach Pomarańczowej Alternatywy.
2,5 szklanki mąki, szklankę ciepłej wody, 2 łyżki oliwy z oliwek, łyżeczkę soli, cukru oraz suche drożdże z paczki wymieszać i powstałe ciasto wyrabiać tak długo, aż będzie łatwo odstawać od rąk. W razie potrzeby dodać mąki lub wody. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (zimą przy kaloryferze) około 60 minut. Równocześnie przygotować sos pomidorowy - może być gotowy oraz sos śmietanowy: wymieszać razem kwaśną śmietanę, pokrojony ząbek czosnku, odrobinę soli, pieprzu, cukru, mieszankę przyprawową czubrica oraz 1 łyżkę oliwy z oliwek.
Z wyrośniętego ciasta wyodrębnić 3 kule. Każdą rozwałkować, nakładać na placek wybrane sosy i farsz, posypywać serem mozzarella i gouda oraz suszoną bazylią i oregano - piec w maksymalnie rozgrzanym piekarniku około 12 minut.
2,5 szklanki mąki, szklankę ciepłej wody, 2 łyżki oliwy z oliwek, łyżeczkę soli, cukru oraz suche drożdże z paczki wymieszać i powstałe ciasto wyrabiać tak długo, aż będzie łatwo odstawać od rąk. W razie potrzeby dodać mąki lub wody. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (zimą przy kaloryferze) około 60 minut. Równocześnie przygotować sos pomidorowy - może być gotowy oraz sos śmietanowy: wymieszać razem kwaśną śmietanę, pokrojony ząbek czosnku, odrobinę soli, pieprzu, cukru, mieszankę przyprawową czubrica oraz 1 łyżkę oliwy z oliwek.
Z wyrośniętego ciasta wyodrębnić 3 kule. Każdą rozwałkować, nakładać na placek wybrane sosy i farsz, posypywać serem mozzarella i gouda oraz suszoną bazylią i oregano - piec w maksymalnie rozgrzanym piekarniku około 12 minut.
sobota, 21 lutego 2015
Dorsz marynowany w cytrynie pod pierzyną z sera
Dwa świeże filety z dorsza posolić, nasmarować sokiem z połowy cytryny oraz olejem i wstawić na noc do lodówki.
Zamarynowane filety około 10 minut zapiekać w piekarniku. Równocześnie przygotować pierzynę: 3 łyżki śmietany, jajko, szklankę półtwardego, startego żółtego sera, 2 łyżki mąki oraz 1 łyżkę oliwy smakowej, np.: czosnkowej - podane składniki wmieszać. Wyjąć dorsza z piekarnika, obłożyć go przygotowaną pierzyną i wszystko zapiekać na złoto-brązowy kolor. Podawać z zasmażaną marchewką i ryżem.
Zamarynowane filety około 10 minut zapiekać w piekarniku. Równocześnie przygotować pierzynę: 3 łyżki śmietany, jajko, szklankę półtwardego, startego żółtego sera, 2 łyżki mąki oraz 1 łyżkę oliwy smakowej, np.: czosnkowej - podane składniki wmieszać. Wyjąć dorsza z piekarnika, obłożyć go przygotowaną pierzyną i wszystko zapiekać na złoto-brązowy kolor. Podawać z zasmażaną marchewką i ryżem.
piątek, 20 lutego 2015
Prawdziwy holenderski matjas
Matjasa przepłukać, wytrzeć papierowym ręcznikiem i położyć na talerzu. Ozdobić pokrojoną w plastry szalotką, posypać koperkiem oraz polać oliwą z oliwek extra virgin. Gotowe.
Uwagi: Matjas przed połowem nie może mieć więcej niż 1 rok życia, a co za tym idzie nie zdążył stać się osobnikiem dojrzałym płciowo: nie zawiera ikry lub mleczu. Ten śledź może pochodzić wyłącznie z Holandii, jest chroniony prawem handlowym, przetwórstwo to pilnie strzeżona tajemnica.
W Polsce dominują śledzie małosolne a'la matjas, które w przeciwieństwie do matjasów zawierają mniej drogocennych tłuszczów, wymagają moczenia i kupuje się je jako oddzielne płaty.
2 matjasy wiąże na końcu ogon, w smaku są delikatne i posiadają zwartą konsystencję. Jedyny minus to cena. Matjasy są 3 razy droższe od śledzi a'la matjas, no ale nie o ilość przecież chodzi.
Uwagi: Matjas przed połowem nie może mieć więcej niż 1 rok życia, a co za tym idzie nie zdążył stać się osobnikiem dojrzałym płciowo: nie zawiera ikry lub mleczu. Ten śledź może pochodzić wyłącznie z Holandii, jest chroniony prawem handlowym, przetwórstwo to pilnie strzeżona tajemnica.
W Polsce dominują śledzie małosolne a'la matjas, które w przeciwieństwie do matjasów zawierają mniej drogocennych tłuszczów, wymagają moczenia i kupuje się je jako oddzielne płaty.
2 matjasy wiąże na końcu ogon, w smaku są delikatne i posiadają zwartą konsystencję. Jedyny minus to cena. Matjasy są 3 razy droższe od śledzi a'la matjas, no ale nie o ilość przecież chodzi.
czwartek, 19 lutego 2015
jesiotr syberyjski smażony
Co prawda z hodowli w Polsce, ale jednak syberyjski. Cena tej ryby za kilogram jest zbliżona do ceny za łososia atlantyckiego. Jesiotr to ryba dość tłusta, praktycznie bez ości, świetnie nadaje się do smażenia.
Płat jesiotra pokroić w poprzek na spore, podobnej wielkości kawałki. Od razu podpowiadam: należy przygotować bardzo ostry nóż, ponieważ skóra jesiotra, zwłaszcza na grzbiecie jest bardzo twarda. Rybę posolić, dodać odrobinę czarnego, mielonego pieprzu, posmarować olejem, następnie obtoczyć w pszennej mące i tradycyjnie smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z gotowanymi ziemniakami i brokułami w sosie majonezowo - keczupowym.
Płat jesiotra pokroić w poprzek na spore, podobnej wielkości kawałki. Od razu podpowiadam: należy przygotować bardzo ostry nóż, ponieważ skóra jesiotra, zwłaszcza na grzbiecie jest bardzo twarda. Rybę posolić, dodać odrobinę czarnego, mielonego pieprzu, posmarować olejem, następnie obtoczyć w pszennej mące i tradycyjnie smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać z gotowanymi ziemniakami i brokułami w sosie majonezowo - keczupowym.
Subskrybuj:
Posty (Atom)