Sobota.22

Rezygnacja z tego zmieni cię zasadniczo, odrzucenie także tego zmieni cię całkowicie.

Sobota.21

Nie chciałeś tego, ale to zrobiłeś. Nie obwiniaj się jednak dłużej.

Smażony sandacz z kaszą orkiszową i warzywami

         Świeże filety z sandacza opłukać w wodzie, wysuszyć papierowym ręcznikiem, przyprawić solą morską, białym mielonym pieprzem, kurkumą, granulowanym czosnkiem, rozmarynem, oregano oraz bazylią, natrzeć olejem rzepakowym i przełożyć na 1 godzinę w chłodne miejsce.
         Po tym czasie filety obtoczyć w pszennej mące i smażyć na oleju rzepakowym z obu stron na złoty kolor.
         Sandacza podawać z gotowaną kaszą orkiszową oraz mrożonymi warzywami z pary.

Pon.10

Zanim zawrócisz - musisz wyhamować, a wówczas możne zatrząść.

Piątek.23

Święta są dla mnie.

Piątek.22

Jutro też jest dzień; coś się wymyśli.

Czw.21

Codziennie celebrujmy święto afirmacji życia.

Polędwica z dorsza z kaszą jaglaną oraz warzywami po tajsku

         Przygotowanie potrawy zajmuje 25 minut.
         1.   Kaszę jaglaną ugotować zgodnie z przepisem.
         2.   Na patelni smażyć pokrojoną cebulę oraz obrane i pokrojone brązowe pieczarki. Po 7 minutach dodać kiełki fasoli mung, plastry świeżego imbiru, przyprawić solą, ziołami tajskimi - smażyć ostatnie 3 minuty.
         3.   Polędwicę z dorsza pokroić na porcje, przyprawić solą morską, czarnym mielonym pieprzem, kurkumą, granulowanym czosnkiem, oregano, bazylią, rozmarynem, skropić olejem rzepakowym i odstawić na 5 minut w chłodne miejsce. Następnie w misce garnka na parę ułożyć mrożoną marchew z groszkiem, na tym zamarynowane kawałki polędwicy z dorsza - gotować 20 minut.
       
         Rybę podawać ze smażonymi warzywami po tajsku lub mrożoną marchewką z groszkiem z pary oraz  kaszą jaglaną polaną olejem lnianym.

Klopsiki w pomidorowym sosie z czarną fasolą

         1. Przygotowanie klopsików. Dobrej jakości mielone mięso wieprzowo-wołowe (1 kg.) przyprawić solą himalajską, czarnym mielonym pieprzem, kurkumą, rozmarynem, oregano, tymiankiem, czosnkiem, słodką i ostrą mieloną papryką, papryką wędzoną, dodać 1 namoczoną w wodzie pszenną bułkę, szklankę zimnej wody, całość dokładnie wymieszać i przełożyć, pod przykryciem, na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie z mięsa formować pulpeciki i smażyć je na brązowy kolor z obu stron.
         2. Przygotowanie fasoli. Dzień wcześniej namoczyć w wodzie czarną fasolę. Następnego dnia fasolę przepłukać i gotować do miękkości około 35 minut z dodatkiem soli, anyżu, kuminu, liści laurowych i ziela angielskiego.
         3. Przygotowanie sosu i łączenie składników. W dużym stalowym garnku zagotować niewielką ilość wody, przyprawić ją solą, granulowanym czosnkiem, tymiankiem, oregano, bazylią oraz przyprawą do kuchni meksykańskiej, dodać butelkę wysokiej jakości włoskiego przecieru pomidorowego - gotować kilka minut. Następnie do pomidorowego sosu dodać usmażone klopsiki i ugotowaną czarną fasolę, wszystko delikatnie przemieszać i gotować na niedużym ogniu 15 minut.
         Klopsiki w sosie pomidorowym z czarną fasolą podawać z kaszą bulgur.

Niedziela.24

Czy było to niepotrzebne? Nie, było to potrzebne, żebyś wiedział.

Śniadanie.27.cielęce ozorki w galarecie

         Ozorki przygotowujemy poprzedniego dnia.
         Surowe ozorki cielęce pozbawiamy tłuszczu, usuwamy żyłki, myjemy, przekładamy do garnka z zimną wodą i zagotowujemy. Kiedy na powierzchni pojawi się szum zbieramy go, ozorki dość obficie solimy, przyprawiamy kozieradką, zielem angielskim, liśćmi laurowymi i gotujemy na niedużym ogniu od 2,5 do 3 godzin; na ostatnie pół godziny gotowania dodajemy obrane, niepokrojone marchwie.
         Następnie ozorki wyjmujemy z garnka, studzimy, obieramy ze skóry, kroimy w plastry i wraz z pokrojonymi marchwiami układamy na dnie salaterek. Do gorącego wywaru po ozorkach dodajemy, zgodnie z przepisem, odpowiednią ilość żelatyny, całość dokładnie mieszamy, po czym przelewamy do salaterek z ozorkami. Potrawę studzimy, foliujemy i przekładamy na noc do lodówki.
         Następnego dnia ozorki w galarecie podajemy z chlebem.

Piątek.21

To nie jest ważne, to też nie jest ważne i to również nie jest ważne.

Piątek.20

Sami stwarzamy zakręty, droga jest prosta.

Piątek.19

Gdy już tam będziesz, odczujesz innych.

Smażone drożdżowe pierogi

         1. Farsz. Upieczoną poprzedniego dnia, resztę tłustawej pieczeni, dość drobno pokroić i krótko przesmażyć z dodatkiem ziół prowansalskich, cząbru, majeranku, granulowanego czosnku i pociętego szczypiorku.
         2. Przygotowanie ciasta na pierogi. W niedużej misce wymieszać 50 gr. świeżych drożdży, 1 szklankę ciepłego mleka oraz 1/2 łyżeczki cukru. Gdy drożdże zaczną pracować zawartość miski  połączyć z 380 gr. przesianej pszennej mąki, dodać 3 łyżki oliwy z oliwek, odrobinę soli, ciasto zagnieść, wyrobić i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.
         Po tym czasie wyrośnięte ciasto podzielić na 10 części, każdą z nich rozwałkować, pośrodku układać przesmażone mięso, kawałek żółtego sera oraz suszony pomidor, zawijać jak pierogi i smażyć na średnio rozgrzanym oleju rzepakowym po około 4 minuty z każdej strony.
         Pierogi podawać z krótko obgotowanym kalafiorem i zielonymi oliwkami.
Uwagi: Pierogi można także nadziewać wędzoną ryba oraz pastą z białego twarogu.

Pieczony wolnowybiegowy kurczak z komosą ryżową (quinoa) i azjatyckimi warzywami

         Tuszkę wolnowybiegowego kurczaka (1, 5 kg.) przyprawić od wewnątrz i zewnątrz solą himalajską, czarnym mielonym pieprzem, kurkumą, ziołami prowansalskimi oraz mieszanką przypraw czerwona czubrica (papryka słodka, papryka ostra, cząber, tymianek, cebula, imbir), natrzeć olejem rzepakowym  i przełożyć, pod przykryciem, na noc do lodówki.
         Następnego dnia kurczaka umieścić w naczyniu do zapiekania i piec pod przykryciem, bez termoobiegu w temperaturze 170 stopni przez 70 minut, a następnie w tej samej temperaturze bez przykrycia z termoobiegiem ostatnie 20 minut. Po upieczeniu kurczak powinien odpoczywać 30 minut.
         Porcje kurczaka podawać z ugotowaną komosą ryżową polaną kilkoma łyżkami sosu powstałego z pieczenia oraz warzywami po azjatycku.

Pstrąg łososiowy z kaszą bulgur, sałatką z buraków i pieczarkami

         Filet z pstrąga łososiowego pozbawić skóry, rybę pokroić na porcje, przyprawić solą morską, białym mielonym pieprzem, kurkumą, granulowanym czosnkiem, rozmarynem, oregano, tymiankiem oraz bazylią i odstawić w chłodne miejsce na godzinę.
         Po tym czasie ugotować kaszę bulgur oraz  usmażyć oczyszczone, obrane i pokrojone pieczarki.
         Pstrąga z obu stron usmażyć i podawać z kaszą bulgur, sałatką z gotowanych buraków oraz smażonymi i odrobinę posolonymi pieczarkami.
         Przygotowanie sałatki z buraków: buraki ugotować, wystudzić, obrać, pokroić w plastry i przełożyć do salaterki. Do buraków dodać pokrojoną cebulę, ser feta, całość polać octem jabłkowy oraz olejem rzepakowym i wszystko dokładnie wymieszać.

Filet z indyka po tajsku

         Filet z piersi indyka kroimy w kostkę, przyprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy w chłodne miejsce na 20 minut.
         Po tym czasie, na dużej patelni, przez 10 minut smażymy  pokrojoną cebulę, czosnek oraz przygotowanego indyka. Następnie dodajemy czerwoną pastę curry, wlewamy mleczko kokosowe, całość mieszamy i dusimy kolejne 10 minut. Wówczas na patelnię dodajemy mrożoną mieszankę azjatyckich warzyw i wszystko smażymy do momentu, aż warzywa będą miękkie (około 5 minut).
         Indyka po tajsku podajemy z gotowanym jaśminowym ryżem.
Uwagi: W skład czerwonej pasty curry wchodzą: chili, trawa cytrynowa, galangal, sól, szalotka, pasta z krewetek, limonka, kmin.

Sobota.20

Już nie pytasz się ich; wiesz sam.

Sobota.19

Przeżyłeś to i masz.

Cz.20

Ważne jest to, aby zrobić ten mały kroczek i już nie cofać się.

Pieczona ze słoniną perliczka

         Świeżą perliczkę (1,3 kg.) przyprawić od wewnątrz i zewnątrz solą oraz czarnym mielonym pieprzem i przełożyć na kilka godzin do lodówki.
         Po tym czasie w środku perliczki umieścić kawałki przyprawionej słoniny, jabłek, cebuli oraz czosnku. Następnie ptaka przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec pod przykryciem, bez termoobiegu, w temperaturze 160 stopni - 70 minut oraz bez przykrycia, z termoobiegiem, dodatkowe 30 minut.
         Po upieczeniu perliczkę podawać z kaszą jaglaną i krótko obgotowanymi brokułami.

Pon.9

W upadku nie ma nic złego; odnajdziemy tam koniec. Istotne jest, co nastąpi po karze.

Stańmy się

Stańmy się uczestnikami następnej części Zbrodni i kary.

Potrawka z boczku i ziemniaków z warzywami po chińsku

         Surowy wieprzowy boczek przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, granulowanym czosnkiem, oregano, ziołami prowansalskimi, zielem angielskim, liśćmi laurowymi i przełożyć na 2 dni do lodówki.
         Po tym czasie boczek pokroić w kostkę i najpierw smażyć, a następnie dusić z dodatkiem niewielkiej ilości wody, w garnku żeliwnym, aż mięso nie będzie surowe. Wówczas do garnka dodać pokrojone w połówki ziemniaki, całość zalać wrzącą wodą (ma przykrywać składniki), dodać 2-3 łyżki łagodnej węgierskiej pasty paprykowej, kurkumę, ostrą mieloną paprykę, świeży rozmaryn, sól oraz ziołowy pieprz i gotować pod przykryciem, do czasu, aż ziemniaki będą ugotowane; potrawę w trakcie gotowania należy kilkukrotnie zamieszać.
         Potrawkę podawać ze smażonymi chińskimi warzywami.

Sznycle z indyka w dojrzewającym boczku z ziemniakami z pary i burakami

         Buraki umyć i ugotować z dodatkiem soli w garnku na parę. Następnie buraki wystudzić i pokroić w plastry.
         Pierś z indyka podzielić na sznycle, przyprawić solą himalajską, czarnym mielonym pieprzem, kurkumą, świeżym rozmarynem, bazylią, granulowanym czosnkiem, delikatnie posmarować olejem rzepakowym i przełożyć, pod przykryciem, na kilka godzin do lodówki.
         Po tym czasie w garnku na parę umieścić pokrojone w plastry ziemniaki (należy przyprawić je czosnkiem niedźwiedzim i szczyptą soli), na nich umieścić przygotowane sznycle z indyka zawinięte w plastry dojrzewającego boczku i ugotować.
         Sznycle podawać z ziemniakami i plastrami buraków polanymi oliwą z oliwek ekstra virgin.