Pon.13

Twoja gwiazdka przezwycięży ciemność.

Jajka sadzone z wędzonymi małżami

          Na patelni przesmażyć pokrojoną cebulę. Po 3 min. dodać czosnek, po następnych 3 min. suszone pomidory oraz wędzone małże z oleju - smażyć dalsze 3 minuty. Po tym czasie dodać kiełki, potrawę przyprawić sosem sojowym oraz słodkim sosem chilli, wbić jajka i po jednej minucie wyłączyć.

Skrei z bulgurem i brokułami

          Ze skreia wyciąć steki, przyprawić morską solą, białym mielonym pieprzem, granulowanym czosnkiem, natrzeć olejem rzepakowym i przełożyć w chłodne miejsce na godzinę. Po tym czasie rybę panierować w pszennej mące, przemieszanej z bułką tartą oraz ostrą mieloną papryką, po czym piec w piekarniku około 20 minut w temperaturze 150 stopni z termoobiegiem.

          Różyczki brokuła krótko obgotować; kaszę bulgur przygotować zgodnie z przepisem.

          Skreia podawać z bulgurem i brokułami.

          Uwagi: Skrei to arktyczny dorsz poławiany w okresie od stycznia do końca kwietnia. To ryba niskokaloryczna, będąca bogatym źródłem białka, potasu, selenu i kwasów omega -3. Skrei choć należy do rodziny dorszowatych nie krzyżuje się z innym dorszami. Skrei po norwesku oznacza wędrowiec.

Moskole z puree z ziemniaków i kalafiora ze smażonymi brązowymi pieczarkami

          1. Przygotowanie placków moskoli. Połączyć i dokładnie, za pomocą praski, wyrobić 1 kg ugotowanych i wystudzonych ziemniaków, 0,5 kg. pszennej mąki, nieco ponad 1 szklankę maślanki oraz odrobinę soli. Z powstałej masy formować owalne placki i piec na blasze na złoto-brązowy kolor. W trakcie pieczenia moskole można przełożyć na drugą stronę.
          2. Przygotowanie ziemniaczano-kalafiorowego puree. 0,2 kg. ugotowanych i jeszcze gorących ziemniaków połączyć z taka sama ilością ugotowanego kalafiora, startym serem kefalotiri, 3 łyżkami oleju rzepakowego, granulowanym czosnkiem oraz czarnym mielonym pieprzem, po czym wszystko zmiksować na gładka masę.
          3. Przygotowanie pieczarek. Brązowe pieczarki oczyścić (nie myć), pokroić w połówki i 5 minut smażyć z także pokrojoną cebulą oraz czosnkiem. Następnie grzyby i cebulę przyprawić sosem sojowym, słodkim sosem chilli, saszetka ketchupu, dodać szklankę wrzącej wody, przemieszać i dusić, aż prawie cały płyn odparuje.
          Moskole podawać z puree i pieczarkami. Całość obsypać niedźwiedzim czosnkiem.
          Uwagi: Przygotowując powyższą potrawę należy od razu ugotować 1,2  kg. ziemniaków: na placki i do puree. Kefalotiri to grecki twardy ser, odpowiednik parmezanu. Jest to ser pikantny, słony i ostry, robiony z mleka owczego, krowiego oraz koziego.

Śniadanie.29. jajecznica z kiełkami, suszonymi pomidorami i relishem

           Na patelni smażyć pokrojoną cebulę oraz czosnek. Po kilku minutach dodać suszone pomidory, kiełki fasoli mung oraz soczewicy, przyprawić sosem sojowym i słodkim chilli - smażyć dalsze 3 minuty. Następnie na patelnię wbić 2 jajka, dodać kilka listków szałwii, całość przemieszać i po 1 minucie wyłączyć.
          Tak przygotowaną jajecznicę podawać z wiejskim chlebem i relishem.
          Uwagi: Relish to śródziemnomorska pastą warzywna składająca się głównie z ogórków, czerwonej papryki i pomidorów.

Pieczone szałwiowe ziemniaki z portobello, mielonymi kotletami i kiszoną kapustą

          Zmielić 1 kg piersi z kurczaka, przyprawić solą himalajską, kurkumą, czarnym mielonym pieprzem, słodką i ostrą mieloną papryką, roztartym czosnkiem, majerankiem, rozmarynem, szałwią, miętą, lawendą, dodać namoczoną  w wodzie i odciśniętą pszenną bułkę, niecałą szklankę zimnej wody, całość przemieszać oraz wyrobić i przełożyć, pod przykryciem, na 2 godziny do lodówki.
          Obrane i pokrojone ziemniaki, cebule oraz pieczarki portobello przełożyć do żeliwnego garnka, dodać plastry czosnku oraz świeżego imbiru, liście szałwii, przyprawić solą himalajską, kurkumą, czarnym mielonym pieprzem, tymiankiem, oregano oraz rozmarynem, wszystko delikatnie przemieszać i piec pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie.
          Z mięsnej masy formować kotlety i smażyć na patelni z obu stron na złoto-brązowy kolor.
          Upieczone ziemniaki podawać z portobello, mielonymi kotletami i kiszoną kapustą polaną olejem lnianym.

Zanim

zaczniesz się zmieniać, zarzuć ze dwie kotwice.

Sobota.24

Niełatwo jest przejść ze świata, gdzie szło się za życiem, do świata decydowania o życiu. Trzeba podjąć ostateczną decyzję.

Makaron z tofu po tajsku

          Grzyby mun przepłukać, zalać wrząca wodą i odstawić na 15 minut, po czym  pokroić w plastry (zalewy po grzybach nie wylewamy).
          Obraną i pokrojoną cebulę, czosnek oraz grzyby smażyć przez 5 minut na patelni. Następnie dodać kilka plastrów świeżego imbiru, wlać zalewę w której moczyły się grzyby - dusić 15 minut. Po tym czasie danie przyprawić sosem sojowym, rybnym oraz słodkim chilli, dodać pokrojone w kwadraty tofu - dusić następne 5 minut. Wówczas na patelnię dorzucić kiełki fasoli mung, wszystko przemieszać i po 2 minutach wyłączyć.
          Tak przygotowany sos podawać z makaronem.

Czw.25

Dalej się zastanawiajcie, ale już beze mnie.

Środa.17

Już się do tego nie odwracaj.

Policzki wołowe po azjatycku z puree ziemniaczanym i bigosem curry

          Policzki wołowe przyprawić solą oraz czarnym mielonym pieprzem, natrzeć olejem rzepakowym i przełożyć na kilka godzin, pod przykryciem, do lodówki. Po tym czasie policzki krótko obsmażyć z obu stron na żeliwnej patelni z dodatkiem pokrojonego czosnku i papryczek chilli. Następnie na patelnię dodać namoczone przez 20 minut grzyby mun wraz z zalewą, sos sojowy, sos rybny, patelnię przykryć folią aluminiową i całość piec 2,5 godziny w temperaturze 150 stopni (waga policzków  - 0,7 kg.).
          Kiszoną kapustę gotować 30 minut z dodatkiem kminku, przyprawy curry oraz słodkich wiśni w syropie.
          Ziemniaki ugotować, odcedzić, dodać masło i za pomocą praski zrobić puree.
          Policzki podawać z bigosem oraz puree ziemniaczanym.

Serowe pączki

          0,3 kg. białego twarogowego sera rozetrzeć z prawdziwą wanilią, następnie dodać 0,3 kg. pszennej mąki, 5 jajek, niecałe pół szklanki mleka, płaską łyżkę proszku do pieczenia bez fosforanów, szczyptę soli i całość dokładnie wymieszać.
          Następnie w dużym żeliwnym garnku rozgrzać litr oleju rzepakowego, po czym  za pomocą łyżki do zupy, kłaść na nim przygotowane ciasto (1 łyżka ciasta = 1 pączek).
          Pączki smażyć na złoty kolor. W trakcie smażenia same powinny obracać się na drugą stronę, jeśli nie, należy je delikatnie obrócić.
          Pączki podawać z sosem wiśniowym.

Sobota.23

Zmiana zachowań nie musi oznaczać jeszcze zmiany istoty.

Kotlety mielone z morszczuka argentyńskiego z białą kaszą gryczaną oraz kiszonymi pomidorami

          Filety z morszczuka argentyńskiego rozmrozić w lodówce, następnie wypłukać w wodzie, dokładnie osuszyć i przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Wówczas zmieloną rybę przyprawić solą morską, białym mielonym pieprzem, kurkumą, granulowanym czosnkiem, oregano oraz bazylią, dodać namoczoną w wodzie i odciśniętą pszenną bułkę oraz jajko, po czym całość dokładnie wymieszać i wyrobić.
          Z tak przygotowanej masy formować kotlety i smażyć na oleju rzepakowym na złoty kolor z obu stron.
          Kotlety rybne podawać z białą (niepaloną) kaszą gryczaną, polaną olejem lnianym oraz kiszonymi pomidorami.
Uwagi: kiszone pomidory, latem, można przygotować samemu, lepiej chyba jednak skorzystać z gotowych, pochodzących z Ukrainy.

Piątek.25

Tu gdzie jesteś, jest twoje miejsce.

Czw.24

Taki wówczas byłeś i już tego nie zmienisz.

Śniadanie.28.jajecznica ze szparagami oraz kiszone pomidory

          Na niewielkiej ilości oleju rzepakowego smażyć plastry czosnku. Po 2 minutach dodać zielone szparagi z puszki - smażyć kolejne 2 minuty. Po tym czasie na patelnię wbić 2 jajka, przemieszać, przyprawić odrobiną kurkumy oraz pieprzu cayenne - po minucie wyłączyć.
          Jajecznicę ze szparagami podawać z kiszonymi pomidorami.

Bałtycki dorsz zapiekany pod mozzarellą z makaronem z serem gouda i warzywami

          Oddzielnie ugotować makaron oraz marchewkę z groszkiem.
          Na spodzie żaroodpornego naczynia ułożyć ugotowaną marchewkę z groszkiem, kawałki masła, na tym filety dorsza bałtyckiego przyprawionego morską solą, białym mielonym pieprzem, kurkumą, granulowanym czosnkiem, ostrą papryką, oregano oraz bazylią i piec w temperaturze 180 stopni około 25 minut. Po tym czasie rybę obłożyć plastrami sera mozzarella i zapiekać, aż ser lekko zbrązowieje.
          Ugotowany makaron przemieszać z tartym serem gouda i zapiec, aż ser będzie złocisty, a makaron chrupiący.
          Dorsza podawać z makaronem i warzywami.

Smażone kotlety sojowe z warzywami po tajsku i ziemniakami puree

          Kotlety sojowe a'la schabowy  przygotować i usmażyć zgodnie z przepisem. Mrożone azjatyckie warzywa usmażyć z dodatkiem sosu sojowego, rybnego oraz słodko-pikantnego chilli. Ziemniaki ugotować i wraz z kawałkiem masła, za pomocą praski, zrobić z nich puree.
          Kotlety sojowe podawać z warzywami i ziemniakami.
Uwagi: Kotlety w trakcie smażenia warto posypać tajskimi ziołami. Warzyw już nie dosalamy.

Czw.23

Tylko to co przegrasz, okaże się twoim zwycięstwem.

Środa.16

Jakoś tak, nie wiadomo dlaczego, wesoło.

Pieczony udziec z indyka z chorizo i borowikami

          Udźce z indyka natrzeć solą himalajską, czarnym mielonym pieprzem, ostrą i słodką papryką, kurkumą, rozmarynem, tymiankiem oraz majerankiem i przełożyć na 2 godziny w chłodne miejsce. Suszone borowiki namoczyć w gorącej wodzie na godzinę.
          W żeliwnym garnku przesmażyć pokrojoną kiełbasę chorizo oraz cebulę, po czym przełożyć je na talerz. W tym samym garnku przesmażyć z obu stron udźce z indyka, następnie dodać kiełbasę chorizo wraz z cebulą, pokrojone ząbki czosnku, namoczone borowiki wraz z zalewą i piec pod przykryciem 4 godziny (na 2,5 kg. indyka ) w temperaturze 180 stopni.
          Indyka podawać z kaszą orkiszową i sałatką z gotowanych buraków oraz jabłek.