Cz.8

Nawet jak nie dasz rady 1 godzinę, wytrzymaj 15 minut, też się policzy.

Gołąbki z nadzieniem z pieczonego mięsa

1.   Liście kapusty umyć w zimnej wodzie i parzyć około 20 minut celem zmiękczenia.
2.   Przygotować sos pomidorowy: w garnku podsmażyć pokrojoną cebulę, czosnek, oregano, przyprawić solą, po kilku minutach wlać wrzącą wodę, dodać słoiczek koncentratu pomidorowego - wymieszać i gotować 7 minut, po czym przyprawić czarnym mielonym pieprzem i bazylią - wyłączyć.
3.   Ryż gotować połowę czasu przewidzianego na opakowaniu.
4.   Spory kawał pieczonej świątecznej szynki (wg przepisu z 28.03.2016 r.) przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Obgotowany ryż połączyć z mięsem, przyprawić mieszanką przyprawową czubrica, ostrą mieloną papryką, kurkumą, niedźwiedzim czosnkiem i wszystko dokładnie wyrobić.
5.   Z masy ryżowo-mięsnej formować owalne kotlety i kolejno zawijać je w liście kapusty, układać na spodzie garnka, po czym zalać je sosem pomidorowym - aby przykrył gołąbki, całość posypać jeszcze rozkruszonym serem feta i gotować pod przykryciem około 40 minut na niewielkim ogniu.
   Gołąbki podawać z ziemniakami z pary.

Świąteczna szynka

        Z około 5,5 kg. szynki wieprzowej z tłuszczykiem oraz skórą usunąć niewielką kość, mięso solidnie posolić, przyprawić czarnym mielonym pieprzem, ziołami prowansalskimi, czosnkiem, zielem angielskim, liśćmi laurowymi i przełożyć na 4 dni, pod przykrycie, do lodówki. Każdego dnia mięso obrócić i pozagniatać.
        Po tym czasie dno żeliwnego garnka wyłożyć plastrami solonej słoniny, na nich umieścić liście świeżej kapusty, na nich położyć przygotowaną szynkę, na jej wierzchu ponownie ułożyć plastry słoniny i wszystko przykryć liśćmi kapusty.
        Następnie do garnka wlać około 0,3 litra wrzącej wody, garnek zamknąć przykrywką i całość piec około 6 godzin, pod przykryciem, bez termoobiegu: 1 godzinę w temperaturze 180 stopni, a pozostałe w temperaturze 155 stopni.
        Szynkę podawać po lekkim wystudzeniu. Powinna być przypieczona z zewnątrz oraz soczysta i krucha w środku.

Filet z mintaja z frytkami i warzywami po chińsku

       Mrożone filety z mintaja przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, ostrą papryczką, oregano oraz czosnkiem, polać olejem i piec: 25 minut pod przykryciem oraz 15 minut bez przykrycia w temperaturze 180 stopni.
       Frytki przygotować zgodnie z przepisem. Mrożoną mieszankę chińskich warzyw usmażyć, przyprawić odrobiną soli i sosem sojowym. W sosjerce dokładnie wymieszać ketchup, majonez, pastę paprykową i suszone papryczki jalapeno.
       Pieczonego mintaja podawać z frytkami, warzywami oraz sosem.

Pieczona kiszona kapusta

       Ekologiczną kiszoną kapustę rozłożyć równomiernie w naczyniu do zapiekania. Na patelni na kawałeczkach solonej słoniny obsmażyć plastry pieczarek, przyprawić je czarnym mielonym pieprzem  i także przełożyć do naczynia do zapiekania. Dodać tam również słodkie wiśnie wraz z sokiem, plastry marchewki oraz 2 szklanki ugotowanego wcześniej razowego makaronu - przemieszać.
Kiszoną kapustę z dodatkami piec około 40 minut w temperaturze 170 stopni, pod przykryciem.
       Podawać z pieczoną wiejską kaszanką.
Uwagi: dodanie słodkiego soku z wiśni do kiszonej kapusty dobrze neutralizuje jej kwaskowatość. 

Grillowany skrei z selerem naciowym w sosie beszamelowym

1. Skreia pokroić w dzwonka, odrobinę posolić z obu stron, przyprawić białym mielonym pieprzem, kurkumą, granulowanym czosnkiem, oregano i bazylią, nasmarować olejem rzepakowym i przełożyć, pod przykryciem, na kilka godzin do lodówki.
2. Seler naciowy drobno pokroić i smażyć około 7 minut na patelni wraz z pokrojoną cebulą i czosnkiem; w trakcie posolić, przyprawić anyżem i kminem rzymskim. Przygotować sos beszamelowy. W garnku roztopić masło, dodać mąkę i cały czas mieszając wlewać zimne mleko. Wyłączyć kiedy sos zgęstnieje i nie będzie posiadał grudek. Sos posolić, przyprawić gałką muszkatołową i jeszcze raz przemieszać. Do naczynia do zapiekania przełożyć przesmażony seler z cebulą i czosnkiem, zalać sosem beszamelowym i zapiekać w piekarniku około 20 minut - bez przykrycia, aż powstanie złoto-brązowa skórka.
3. Rybę grillować i podawać z selerem naciowym w sosie beszamelowym i frytkami.
Uwagi: Skrei to dziki dorsz arktyczny poławiany w okresie od stycznia do kwietnia.

Nieznane

i oczekiwane jest blisko.

Niedziela.9

Było to możliwe. Zmiana się dokonała. Jestem.

Pieczony kurczak z ziemniakami

          Zagrodowego kurczaka podzielić na porcje, przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, słodką i ostra mieloną papryką, oregano, tymiankiem, obłożyć kawałkami cebul oraz czosnkiem i przełożyć na kilka godzin, pod przykryciem, do lodówki.
          Ziemniaki obrać i pokroić w grube plastry. Następnie przełożyć je do naczynia do zapiekania, przyprawić wędzoną papryką, tymiankiem, rozmarynem oraz kminkiem, na wierzchu ułożyć przyprawione części kurczaka, cebul i czosnku i piec w piekarniku 2 godziny: 20 minut bez przykrycia w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem i 100 minut pod przykryciem w temperaturze 180 stopni bez termoobiegu.
          Pieczonego kurczaka i ziemniaki podawać z kiszoną kapustą polaną olejem z pestek dyni.

Śniadanie.12.jajecznica z jagnięcymi ozorkami

             Jagnięce ozorki musimy ugotować dzień wcześniej, chyba, że lubimy czekać na zjedzenie późnego śniadania.
             Ozorki najpierw opłukujemy, po czym umieszczamy w garnku z zimną wodą i po doprowadzeniu do wrzenia gotujemy 20 minut - wyjmujemy. Następnie w garnku zagotowujemy wodę, wrzucamy do niej ozorki, a także pokrojoną cebulę, kilka ząbków czosnku, liści laurowych, jagody ziela angielskiego i jałowca, solimy, przyprawiamy czarnym pieprzem, kurkumą, oregano i gotujemy na małym ogniu 2,5 godziny.
             Następnego dnia ozorki obieramy ze skóry i wraz z pokrojoną cebulą przesmażamy na maśle i oleju rzepakowym. Przyprawiamy odrobiną soli, białego mielonego pieprzu, wędzoną papryką w proszku, suszonym chili jalapeno, niedźwiedzim czosnkiem, wbijamy jajko, chwilę wszystko mieszamy i wyłączamy.
             Jajecznicę z ozorkami podajemy z kiełkami rzeżuchy i domowym chlebem z jagodami goi.

Klopsiki w sosie warzywno-serowym

            Z mięsa przygotowanego wg przepisu z 09.03.2016 r. uformować zgrabne klopiki, obsmażyć z obu stron, następnie wlać na patelnię 2 szklanki przecierowego soku warzywnego bez cukru i zapiekać w piekarniku około 20 minut. Po tym czasie do potrawy dodać 1 szklankę tartego żółtego sera i zapiekać jeszcze 15 minut.
           Klopsiki podawać z kaszą jęczmienną, powstałym sosem warzywno-serowym oraz sałatką z obgotowanego brokuła, ogórków kiszonych, białego mielonego pieprzu i majonezu.

Śniadanie.11.wieprzowy burger.

         Łopatkę wieprzową (nieco ponad 1 kg.) przepuścić przez maszynę do mielenia mięsa. Zmielone mięso przyprawić solą, czarnym pieprzem, ziołami prowansalskimi, rozgniecionym czosnkiem, kurkumą, mielonym pieprzem cayenne, niedźwiedzim czosnkiem, majerankiem, dodać 2 łyżki tartej bułki, szklankę zimnej wody i dokładnie mięso wyrobić, po czym przełożyć na 2 godziny, pod przykryciem, do lodówki.
         Na małej patelni rozgrzać olej rzepakowy i smażyć burgery z obu stron na brązowo.
         Podawać w opieczonej w tosterze bułce wraz z plastrami sera salami i ketchupem.