Ziemniaczana zapiekanka z sosem z boczniaków, cebuli, selera naciowego i tofu

1. Wykonanie zapiekanki:
Ziemniaki obrać i ugotować w posolonej wodzie na półtwardo; wystudzić. Następnie ziemniaki pokroić w średniej grubości plastry, umieścić je w natłuszczonej formie do zapiekania, posypać przyprawą do ziemniaków, przyprawić granulowanym czosnkiem oraz świeżym rozmarynem i zapiekać, aż ziemniaki będą miękkie i nabiorą złotego koloru. Równocześnie na patelni usmażyć przyprawioną słoninę celem uzyskania skwarek. Wówczas skwarkami (bez wytopionego tłuszczu) obsypać zapieczone ziemniaki i całość zalać sosem powstałym z połączenia szklanki kwaśnej śmietany, 1/2 szklanki sera jantar, odrobiny soli, czarnego mielonego pieprzu i kurkumy - zapiekać, aż na ziemniakach powstanie brązowa skórka.

2. Wykonanie sosu:
W stalowym garnku, na niewielkiej ilości oleju, 10 minut smażyć pokrojoną cebulę, seler naciowy i boczniaki; w trakcie smażenia warzywa przyprawić sosem sojowym oraz sosem worcester i dość często wszystko mieszać. Następnie warzywa podlać szklanką wrzącej wody, dodać kilka plastrów świeżego imbiru, świeżej kurkumy, przyprawić 1 łyżką węgierskiej łagodnej pasty paprykowej oraz 1 łyżką ziół prowansalskich i dusić pod przykryciem kolejne 10 minut. Po tym czasie do warzyw dodać pokrojone w kostkę świeże tofu, całość przemieszać i dusić ostatnie 5 minut.

         Ziemniaczaną zapiekankę podawać z przygotowanym sosem.

Pieczony klops z udźca jelenia i wieprzowiny z kaszą owsianą i kiszoną kapustą

        Surowy wieprzowy boczek przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, czosnkiem, zielem angielskim, liśćmi laurowymi i przełożyć, pod przykryciem, na dwa dni do lodówki; w trakcie marynowania mięso kilkukrotnie pozgniatać.
        Po tym czasie zmielić udziec z jelenia oraz zamarynowany wcześniej boczek (proporcje mięsa: 0,5 kg udźca z jelenia i 0,7 kg. boczku), dodać namoczona pszenną bułkę, 2 surowe jajka, szklankę zimnej wody, przyprawić kurkumą, tartą gałką muszkatołową, rozmarynem, majerankiem oraz solą i czarnym mielonym pieprzem. Dwóch ostatnich przypraw używamy tylko do przyprawienia mięsa jelenia, ponieważ boczek po wyjęciu z marynaty będzie już odpowiednio słony.
        Następnie wszystkie składniki dokładnie mieszamy, całość wyrabiamy, przekładamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy bez termoobiegu pod przykryciem w temperaturze 170 stopni 60 minut, a następnie 20 minut z termoobiegiem w takiej samej temperaturze.
        Klops po upieczeniu powinien odpoczywać 30 minut.
        Pieczonego klopsa z udźca jelenia i wieprzowiny podajemy z ugotowaną kaszą owsianą oraz kiszoną kapustą.

Smażony bałtycki śledź z kaszą jaglaną i kiszoną kapustą

       Tuszki świeżego bałtyckiego śledzia przepłukać w zimnej wodzie, osuszyć, przyprawić od środka i na zewnątrz solą morską oraz czarnym mielonym pieprzem i przełożyć na 2-3 godziny, pod przykryciem, do lodówki.
       Po tym czasie śledzie panierować w pszennej mące i smażyć na średnio rozgrzanym oleju rzepakowym z obu stron, na złoto-brązowy kolor.
       Kaszę jaglaną ugotować zgodnie z przepisem; po odcedzeniu z wody dodać masło i rozpuścić w kaszy.
       Kiszoną kapustę polać olejem rzepakowym; przemieszać.
       Smażone śledzie podawać z kaszą jaglaną i kiszoną kapustą.

Ziemniaczana zapiekanka z klopsikami

         Ulubione mielone mięso przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, rozgniecionymi ząbkami czosnku, kurkuma, świeżym rozmarynem, oregano, bazylią, papryką słodką i ostrą oraz tymiankiem - dolać szklankę wody (na 1 kg. mięsa), całość dokładnie wyrobić i przełożyć na kilka godzin do lodówki.
         W międzyczasie ugotować ziemniaki na półtwardo, odcedzić.
          Z mięsa formować niewielkie kulki i krótko obsmażyć je w garnku żeliwnym. Przesmażone klopsiki wyjąć i na powstałym tłuszczu układać warstwami pokrojone w plastry ziemniaki oraz klopsiki. Następnie całość zalać przyprawioną, mieszanką curry, zimną wodą, wymieszaną z kwaśną śmietaną, po czym obsypać tartym żółtym serem ( w proporcjach: 1,5 szklanki przyprawionej wody, szklanka śmietany i szklanka tartego żółtego sera).
         Potrawę piec pod przykryciem w temperaturze 180 stopni 40 minut, a następnie bez przykrycia jeszcze 20 minut.

Wt.23

Najczęściej, gdy nie robisz nic uznanego, robisz rzeczy najważniejsze.

Sobota.18

Jeżeli życie daje nam w bok, a nie centralnie, to znaczy, że jeszcze z nami nie skończyło.

Śniadanie.26.jajecznica z kiełkami fasoli mung, dojrzałym serem korycińskim i grzanką

         Na  łyżce oleju z pestek winogron obsmażyć z obu stron kromkę wiejskiego chleba przyprawionego granulowanym czosnkiem.
         Na tej samej patelni przez minutę smażyć 2 garście kiełków z fasoli mung; w trakcie smażenia przyprawić je sosem worcester. Po tym czasie do kiełków dodać kilka plastrów dojrzałego sera korycińskiego z czosnkiem niedźwiedzim oraz 2 łyżeczki łagodnej węgierskiej pasty paprykowej - smażyć 3 minuty. Następnie na patelnię wbić jajka, całość przemieszać i krótko przesmażyć.
         Jajecznicę podawać z grzanką.

Piątek.18

Do czegoś się przydasz.

Pieczarki portobello nadziewane kozim serem

         Z kapeluszy portobello usunąć skórki, delikatnie odciąć od nich trzonki, które następnie drobno posiekać. Odrobinę posolone kapelusze pieczarek grillować w piekarniku około 10 minut.
         Posiekane trzonki przesmażyć na patelni z drobno pokrojoną cebulą -  przyprawić kurkumą i granulowanym czosnkiem, po czym wystudzić. Następnie przesmażone pieczarki i cebulę połączyć z kozim twarogiem, dodać garść świeżej posiekanej bazylii, tartą gałkę muszkatołową, całość wymieszać i nakładać partiami na odwrócone kapelusze pieczarek. Tak przygotowane pieczarki zapiekać w piekarniku, aż ser nabierze złotawego koloru.
         Nadziewane portobello podawać gorące. Można dodatkowo obsypać je kiełkami z brokuła.

Chipsy z batatów, selera korzeniowego i brązowych pieczarek

         Bataty, seler korzeniowy i brązowe pieczarki obrać i pokroić w plastry. Warzywa przełożyć na wysmarowaną olejem rzepakowym blachę (można dodatkowo na blasze ułożyć papier do pieczenia), przyprawić solą himalajską oraz mieszanką przypraw: zielona czubrica i grillować około 25 minut w temperaturze 180 stopni w piekarniku z termoobiegiem.
         Tak przygotowane chipsy stanowią doskonałą przekąskę, bądź element dania głównego.

Niedziela.23

Trzeba ci mniej, niż przygotowałeś.

Jajecznica z wątróbką z dorsza oraz azjatyckimi kiełkami

         Na patelni przez 5 minut smażyć pokrojona cebulę, czosnek oraz plastry świeżego imbiru. Po tym czasie do warzyw dodać mieszankę azjatyckich kiełków ( z nasion ciecierzycy, fasoli mung, fasoli adzuki oraz soi), przyprawić sosem rybnym, sosem worcester, sosem sojowym - smażyć kolejne 5 minut. Następnie na patelnię dodać wątróbkę z dorsza wraz z sosem własnym (z puszki ), wbić jajka - całość delikatnie przemieszać i krótko przesmażyć.
         Tak przyrządzoną jajecznicę podawać z pełnoziarnistym chlebem.

Długo pieczona w żeliwnym garnku wieprzowa łopatka z sałatką z buraków i jaśminowym ryżem

         Wieprzową łopatkę przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, podlaską przyprawa do szaszłyków (warzywa suszone - marchew, pasternak, cebula, natka pietruszki, a także zioła: cząber, kminek, ostra papryka, jałowiec, czosnek, rozmaryn, pieprz czarny, mięta) oraz ziołami prowansalskimi i wstawić, pod przykryciem, na noc do lodówki.
         Następnego dnia mięso umieścić w garnku żeliwnym i piec 5 godzin pod przykryciem w temperaturze 150 stopni, bez termoobiegu (na 2 kg. mięsa); w trakcie pieczenia mięso polewać powstającym sosem.
         W międzyczasie przygotować sałatkę z buraków. Buraki ugotować z dodatkiem soli, kminu rzymskiego, anyżu, ziela angielskiego i liści laurowych. Po wystudzeniu buraki obrać, pokroić w plastry i przełożyć do salaterki. Do buraków dodać pokrojony w kostkę ser feta oraz  pokrojoną cebulę i ogórka kiszonego. Całość przyprawić octem balsamicznym i olejem rzepakowym - wymieszać.
         Pieczoną łopatkę podawać z sałatką z buraków oraz gotowanym jaśminowym ryżem.