Greckie szaszłyki z kaszą orkiszową oraz marynowanymi burakami

1.    Nieobrane buraki ugotować do miękkości z dodatkiem soli himalajskiej, anyżu i kuminu. Następnie braki ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w półplasterki, przełożyć do salaterki i zalać sosem powstałym z połączenia oleju rzepakowego, oleju z pestek dyni, soku z wyciśniętej cytryny, odrobiny soli, cukru oraz czarnego mielonego pieprzu - całość wymieszać i przełożyć do lodówki celem schłodzenia.
2.    Świeżo zmielone mięso wołowo-wieprzowe przyprawić solą himalajską, majerankiem, świeżym rozmarynem, cząbrem, szałwią, miętą, bazylią, papryką słodką oraz chili, oregano, czosnkiem, tymiankiem, dolać do mięsa zimnej wody, dokładnie wmieszać oraz wyrobić i przełożyć na kilka godzin, pod przykryciem, do lodówki.
3.    Kaszę orkiszową ugotować zgodnie z przepisem.
       Z mięsa formować podłużne kotleciki, nadziewać na szpatułki i grillować, aż nabędą złoto-brązowego koloru (w piekarniku około 20-25 minut, temperatura 170 stopni, program: podwójny grill z termoobiegiem).
       Szaszłyki podać z ugotowana kaszą orkiszową i marynowanymi burakami.