Polędwica wieprzowa z szynkowaru

            Kilogramowy kawałek środkowego wieprzowego schabu ponacinać widelcem bądź nożem  w poprzek włókien, przyprawić solą, czarnym mielonym pierzem, czosnkiem, rozgniecionymi jagodami jałowca, rozmarynem, majerankiem i przełożyć na minimum 2 dni pod przykryciem do lodówki. Schab od czasu do czasu ugniatać i przewracać.
           Po tym czasie mięso umieścić w szynkowarze i parzyć 3 godziny w temperaturze 85-90 stopni. Następnie szynkowar wraz ze schabem schłodzić i umieścić na noc w lodówce. Nazajutrz polędwica jest gotowa.