Stara się

Nie jest absolutem, a ani nawet ideałem, ale stara się, no stara się.

Duszone żeberka z kiszoną kapustą

              2 kg. wieprzowych żeberek pokroić w równe paski, przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, cząbrem, ziołami prowansalskimi i przełożyć pod przykryciem na noc do lodówki.
              Następnie żeberka obsmażyć w garnku żeliwnym ze wszystkich stron, dodać kilka pokrojonych ząbków czosnku, rozmaryn, rozgniecione jagody jałowca, szklankę gorącej wody i dusić pod przykryciem do miękkości (około 2,5 godziny).
              Równocześnie w osobnym garnku około 1 godzinę gotować kiszoną kapustę z dodatkiem ugotowanych wcześniej prawdziwków wraz z wywarem, kminku oraz 2 łyżek słodkiego dżemu.
              Żeberka podawać z gotowaną kiszona kapusta oraz jęczmienną kaszą.

Gotowane na parze jabłka z rodzynkami i cynamonem

            Z jabłek, za pomocą noża,  usunąć szypułki oraz część gniazd nasiennych; należy uważać aby nie przebić jabłek na wylot. Następnie do powstałych otworów ponakładać rodzynki, po czym owoce obsypać cynamonem.
            Jabłka gotujemy na parze do miękkości (około 15 minut).

Potrawka z kurczaka

                W stalowym garnku przez 7 minut smażyć 2 ekologiczne pokrojone cebule oraz 2 rozdrobnione ząbki czosnku. Następnie do garnka dodać pokrojoną czerwoną paprykę, 1/2 pokrojonej papryki chilli, rozmaryn, odrobinę posolić - smażyć kolejne 7 minut, dość często mieszając. Gdy warzywa zmiękną dodać 0,5 litra włoskiego przecieru pomidorowego oraz rozdrobnionego, ugotowanego, wolnowybiegowego kurczaka (np. z rosołu) - gotować jeszcze 5 minut.
                 Potrawkę podawać z kolorowym makaronem oraz kaparami, które nadadzą potrawie słono-kwaśny smak.
                Nie jest to potrawka z kurczaka znana z Nienawistnej ósemki, ale chyba równie smaczna.

Żeby zmienić

Żeby zmienić siebie, trzeba tam wrócić.

Śniadanie.8.pasta z wątróbki z dorsza

            Wątróbkę z dorsza w sosie własnym i chilli (z puszki) przełożyć do miski. Dodać kilka zielonych oliwek bez pestek, plastry czosnku oraz spory plaster łagodnego białego sera - rozetrzeć i połączyć przy pomocy widelca.
            Pastę podawać z chlebem pełnoziarnistym.

Wt.6

Tak, to jest dno.

Duszony seler naciowy

                  W garnku, na bardzo małym ogniu, dusić pod przykryciem drobno pokrojony seler naciowy, 2 cebule, 2 ząbki czosnku. Po 10 minutach dodać pokrojoną papryczkę chili oraz paprykę ramiro, 4 zielone oliwki, odrobinę soli, biały mielony pieprz, kurkumę, zioła prowansalskie - dusić kolejne 7 minut. Po tym czasie do garnka dodać szklankę przecieru pomidorowego, 1/3 szklanki rodzynek oraz 1/2 kostki pokrojonego sera feta.  Po 5 minutach wyłączyć.
                 Potrawę można serwować jako sałatkę, np. do obiadu, bądź samodzielnie.

Panierowany kotlet z piersi kurczaka z polentą

               Piersi kurczaka kroić na równe kotlety, delikatnie pozagniatać dłonią, odrobinę posolić, przyprawić sporą ilością czarnego mielonego pieprzu, kurkumą, granulowanym czosnkiem, rozmarynem i mięta - przełożyć na 2 godziny, pod przykryciem, do lodówki.
               Po tym czasie zamarynowane kotlety panierować kolejno w mące, rozkłóconym jajku oraz bułce tartej i smażyć w sporej ilości oleju rzepakowego na złoty kolor z obu stron.
               W międzyczasie ugotować według przepisu kaszę polentę.
               Kotlety podawać z polentą oraz sałatką z buraków (gotowane tarte buraki  wymieszane z jabłkiem i majonezem).

Niedziela.6

Odnajdując jego, znajdziesz siebie.

Pieczona tołpyga

               Filet z tołpygi pokroić w poprzek na części, zamarynować w niewielkiej ilości soli, białym pieprzu, kurkumie, granulowanym czosnku, bazylii, rozmarynie i oliwie z oliwek - przełożyć pod przykryciem na kilka godzin do lodówki.
               Następnie rybę upiec w piekarniku.
               Pieczoną tołpygę podawać z gotowaną jaglaną kaszą, polaną olejem rydzowym oraz gotowanymi, marynowanymi burakami.
Uwagi: Tołpyga w smaku przypomina karpia, należy kilka godzin marynować ją w ziołach, oliwie i ewentualnie soku z cytryny.

Ziemniaczany placek z żeliwnej patelni

                Z ziemniaków i wywaru pozostałych po duszeniu łopatki (przepis z 21.01.2016 r.) zrobić dość rzadkie puree. Dodać do niego 2 łyżki mąki ziemniaczanej - przemieszać, następnie szklankę kwaśnej śmietany oraz szklankę tartego, żółtego sera - całość wyrobić i przełożyć na  żeliwną patelnię. Wierzch ziemniaczano-śmietanowo-serowej masy polać oliwą z oliwek i zapiekać około 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni na złoty kolor.
               Ziemniaczany placek podawać, np. z ketchupem.
Uwagi: Smak potrawie nadaje zwłaszcza wywar z gotowanej solonej łopatki, wobec czego placka już nie przyprawiamy.

        

Duszona wieprzowa łopatka

            Wieprzową łopatkę przyprawić sporą ilością soli, czarnym mielonym pieprzem, czosnkiem, nasmarować oliwą z oliwek  i przełożyć na 4-5 dni, pod przykryciem, do lodówki; każdego dnia mięso obrócić i pozgniatać.

             Po tym czasie łopatkę obsmażyć ze wszystkich stron w garnku żeliwnym, dorzucić połówki obranych ziemniaków oraz cebul, gałązkę rozmarynu i piec pod przykryciem w piekarniku 1 godzinę w temperaturze 190 stopni. Następnie do łopatki dodać kilka zielonych oliwek, pastę harissa, 2 szklanki wrzącej wody i całość gotować, pod przykryciem, ostatnie 2 godziny.

             Duszoną łopatkę podawać z ziemniakami oraz gotowanymi i marynowanymi burakami.

Uwagi: Jest to przepis na 1 kg. łopatki i 1,5 kg. ziemniaków.

Czw.5

Po prostu ten czas trzeba przetrzymać.

Zupa gulaszowa z soczewicy

                W garnku na oliwie z oliwek podsmażyć pokrojoną cebulę, czosnek i rozmaryn; posolić. Następnie do garnka wlać wrzącą przegotowaną wodę, dodać pokrojoną marchew, po 1 szklance czerwonej soczewicy i zacierki makaronowej, przyprawić kurkumą, zamieszać  i gotować 10 minut. Po tym czasie do wywaru dodać pokrojoną, wcześniej obgotowana kiełbasę palcówkę, 2 łyżki łagodnej węgierskiej pasty paprykowej, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, majeranek, 10 kropli tabasco, ponownie zamieszać i gotować ostatnie 7 minut.
                Zupę podawać z kwaśna śmietaną, posypaną niedźwiedzim czosnkiem.
Uwagi: Kiełbasę należny krótko obgotować w oddzielnym garnku, celem pozbycia się nadmiaru tłuszczu.

Już wiemy

Wiemy, że przegraliśmy, ale jeszcze bawimy się.

Duszone golonki z indyka

             Kilka golonek z indyka (2 kg.) przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, kurkumą, słodką mieloną papryka, imbirem, majerankiem, miętą, rozgniecionymi jagodami jałowca, czosnkiem, obłożyć kawałkami czerwonej cebuli i przełożyć pod przykryciem na noc do lodówki.
             Następnego dnia golonki obsmażyć w garnku żeliwnym, dodać gałązkę rozmarynu, do garnka wlać 1 szklankę gorącej wody i dusić pod przykryciem w piekarniku 3 godziny: pierwszą godzinę w temperaturze 190 stopni, drugą w temperaturze 170 stopni i ostatnią w temperaturze 150 stopni.

Smażony sum europejski w marynowanych burakach

                Filet z suma pokroić w poprzek na w miarę równe części, przyprawić himalajską solą, białym mielonym pieprzem, granulowanym czosnkiem, bazylią, nasmarować oliwą z oliwek i przełożyć na 1 godzinę pod przykryciem do lodówki. Po tym czasie rybę panierować w mące i usmażyć na średnio rozgrzanym oleju, na złoty kolor, z obu stron.
               Suma podawać z marynowanymi burakami według przepisu z 14.01.2016 r. oraz chlebem posypanym kiełkami. Całość polać jeszcze śmietanowo-musztardowym  sosem (połączyć 3 łyżeczki musztardy kremskiej i 5 łyżeczek kwaśnej śmietany.
Uwagi: Filet z suma europejskiego nie zawierał w ogóle ości, w smaku przypomina karpia i trochę pstrąga.

Lunch.wędzony boczek z dodatkami

               Kilka plastrów wędzonego boczku pokroić w kostkę, przesmażyć na suchej patelni i przełożyć na talerz. Następnie patelnię wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem, wlać na nią 2 łyżki oliwy z oliwek (nie extra virgin), dorzucić pokrojona w pióra cebulę, pokrojone 3-4 ząbki czosnku, a po kilku minutach garść mieszanki kiełków - smażyć jeszcze 2 minuty i także przełożyć na talerz. Przesmażony boczek i cebulę przyprawić pieprzem i kilkoma plastrami żółtego sera; nie solić.
               Danie podawać z gotowanymi z dodatkiem soli, anyżu i kminu rzymskiego, krojonymi burakami, polanymi octem balsamicznym i olejem rydzowym oraz chlebem posypanym czarnuszką.

Wątróbki z dorsza w sałatce

         Sałatę umyć, wysuszyć, poprzerywać na części i przełożyć do salaterki. Dodać do niej cząstki pomidora, plastry kiszonego ogórka, zielone oliwki, wątróbki z dorsza z puszki wraz z sosem własnym, odrobinę posolić, przyprawić czarnym mielonym pieprzem, 2 łyżkami octu balsamicznego - całość delikatnie przemieszać.

To nasze prawo

Mieliśmy prawo tego nie wytrzymać, ale dalej jesteśmy.

Klopsiki po grecku z kiszoną kapustą

1.  1 kg. mielonego mięsa przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, kurkumą, wędzoną papryką, cynamonem, tymiankiem, rozmarynem, granulowanym czosnkiem, otartą skórką z 1/2 cytryny, świeżymi i pociętymi liśćmi mięty, dodać 3 łyżki tartej bułki, 1 szklankę zimnej wody, całość dokładnie wymieszać i wyrobić, a następnie mięso przełożyć pod przykryciem na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie z mięsa formować klopsiki i gotować na parze około 20 minut.
2.  Przygotować surówkę: lekko odciśniętą kiszoną kapustę przemieszać z tartym słodkim jabłkiem, pokrojoną w pióra cebulą  oraz kilkoma łyżkami oleju rydzowego.
3.  Przygotować miętowy sos: wymieszać naturalny jogurt z sokiem z połowy cytryny, kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, szczyptą soli, czarnego mielonego pieprzu, cukru oraz sporą ilością pociętych liści mięty. Na koniec sos udekorować liśćmi mięty i przyprawić wędzoną papryką.

          Klopsiki podawać z gotowanym ryżem basmati, kiszoną kapustą oraz miętowym sosem.