Zobaczymy

Najfajniejsze jest to, że nie wiadomo, co będzie jutro.

Palcówka z kaszą gryczaną i burakami

             Jest taki sklep, gdzie sprzedają palcówkę firmową. Nazwa kiełbasy jest odpowiednia do smaku i jakości. Owa palcówka to kiełbasa surowa, w naturalnym jelicie, w tradycyjny sposób przyprawiona i tylko trochę podsuszona. Dodatkowe suszenie możemy przeprowadzić w domu.
             Palcówkę włożyć do wrzątku i gotować około 15 minut w ledwie "mrugającej" - prawie bez bąbelków wodzie. Równocześnie ugotować, wg przepisu, kaszę gryczaną. Dzień wcześniej ugotować twarde, podobnej wielkości buraki. W dniu podania buraki ścieramy na tarce i przyprawiamy sokiem z wyciśniętej cytryny/limonki lub octem jabłkowym.
             Całość podajemy skropione oliwą z oliwek extra virgin.
Uwagi: Surowe, wyszorowane buraki wkładamy do wrzącej wody, solimy, przyprawiamy: liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem w ziarnach i tymiankiem. Gotujemy do miękkości.

Śledzie w oleju z żurawiną

       Śledzie małosolne namoczyć na 3 godziny w zimnej wodzie, w tym podczas 2 pierwszych często zmieniać wodę, a przez ostatnią godzinę śledzie moczyć w wodzie z dodatkiem soku z limonki. Następnie rybę wytrzeć papierowym ręcznikiem i pokroić w poprzek na równe kawałki. Oddzielnie pokroić czerwoną cebulę, przepłukać i osuszyć garść żurawiny, po czym w słoiku połączyć przygotowane śledzie, cebulę i żurawinę, całość zalać olejem rzepakowym, zamieszać kilka razy łyżką, zakręcić słoik i przełożyć go do lodówki.
Mówią, że śledzie są dobre po 48 godzinach od przyrządzenia, dla mnie dobre są natychmiast.
      Podawać z dowolnym pieczywem.

Makaron kukurydziany z kalmarami po amerykańsku

              Danie dla miłośników makaronu i owoców morza. Robi się je szybko i jest wg mnie smaczne.
Makaron kukurydziany ugotować zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Oddzielnie przesmażyć 1 czerwoną cebulę pokrojoną w pióra, 3 ząbki polskiego czosnku - drobno pokrojonego oraz kalmary w sosie amerykańskim, te ostatnie, z puszki. Nie przyprawiać i nie solić.
              Odcedzony makaron polać przygotowanym sosem i gotowe.

Uwagi: Czosnek powinien być polski; jest bardziej kleisty, drobny i esencjonalny w porównani do, np. chińskiego. Makaron kukurydziany to tylko mąka kukurydziana i woda. Nie zawiera on glutenu, pszenicy, nabiału, jajek, cukru, cholesterolu, drożdży, soi, sodu, orzechów. Jest bardziej żółty niż tradycyjny i odrobinę bardziej kleisty; smak ma porównywalny. Makaron kukurydziany ma niski indeks glikemiczny i jest lekkostrawny. W sosie amerykańskim odnalazłem m.in. pomidory, olej roślinny, paprykę, pieprz cayenne.

Babka ziemniaczana dzień po.

       Wczoraj babka, dzisiaj babka .........
Najlepsza jest drugiego dnia.  Krojona w grube plastry, smażona na patelni, podawana z sosem grzybowym, a dodatkowo z kiszoną kapustą i zsiadłym mlekiem.

Babka ziemniaczana

          3 kg. ziemniaków zetrzeć w maszynce do tarkowania ziemniaków - na małych oczkach lub przy użyciu tarki. Do ziemniaczanej masy dodać parę łyżek kaszy manny, 2 jajka, przesmażoną, parzoną kiełbasę, sól, majeranek, 3 łyżki oleju - wszystkie składniki wymieszać. Całość przełożyć do żaroodpornej formy i piec najpierw pod przykryciem, a następnie bez przykrycia, aż na powierzchni ziemniaków powstanie złoto-brązowa skórka.
         Babkę ziemniaczaną podawać z sosem grzybowym.    

         

Śniadanie.2.szynka

       2 dni temu upieczona została szynka. Obecnie wykorzystywana jest jako wędlina do chleba. Dobrze smakuje z ćwikłą z chrzanem i marynowanymi papryczkami  jalapeno.

Bez wyjścia

Nigdy Ciebie nie zapominam, znasz mnie lepiej, niż ja sam siebie.

Piątek wieczór

Bycie jest za darmo.

Solona szynka po prowansalsku

             Przygotowanie szynki wieprzowej zajmuje 4 dni. Przez pierwsze 3 szynka leży w lodówce w soli, czarnym pieprzu, liściach laurowych, ziarnach ziela angielskiego, czosnku i oliwie z oliwek lub oleju z pestek winogron. Następnie mięso przyprawiam sporą ilością ziół prowansalskich i tak przygotowane trafia na jeszcze jedną noc do lodówki. Po tym czasie szynkę obsmażam ze wszystkich stron na smalcu - w celu zamknięcia porów i obłożoną słoniną piekę w garnku żeliwnym po przykryciem w temperaturze 160/170 stopni bez termoobiegu 2 razy dłużej niż mięso ważyło. Po upieczeniu mięso powinno się rozpadać. 

           Szynkę podawać z ziemniakami puree i ogórkami kiszonymi.

Uwagi: Najlepiej  jak szynka jest ze skórą i słoniną - nie będzie wysychać w trakcie pieczenia. Na jeden kilogram daję 2 szczypty soli; szczypta to tyle ile jednorazowo z solnicy podniosą opuszki trzech palców: kciuka, wskazującego i środkowego.

Śniadanie.1.łosoś

          2 kromki żytniego chleba posmarować cieniutko masłem. Na wierzch położyć plastry łososia pacyficznego z Alaski oraz krążki papryki jalapeno z zalewy octowej. Do tego kawa espresso. Takie śniadanie z pewnością doda siły i rozgrzeje.

          Uwagi: Łosoś pacyficzny z Alaski (dziki) ma intensywnie czerwony kolor z uwagi na spożywanie dużych ilości krewetek. Charakteryzuje się delikatnym mięsem i jest bardziej neutralny w smaku, niż łosoś norweski.

Kurczak w białym sosie z orientalną nutą.

1.  W stalowym garnku podsmażyć pokrojoną w pióra czerwoną cebulę i grzyby boczniaki (nie myć), składniki odrobinę posolić, dodać tymianek i 1 łyżkę kaczego smalcu - poddusić do miękkości.
2.  Z wczorajszego rosołu pozostał ugotowany kurczak. Stał się on powodem powstania białego sosu.
Różne części ugotowanego kurczaka pokroić na podobnej wielkości kawałki. W garnku dokładnie wymieszać 1 szklankę zimnej wody i 3 łyżeczki pszennej mąki - zagotować bardzo często  mieszając. Następnie powyższą bazę na sos przyprawić: 1 łyżką sosu sojowego, odrobiną soli, przyprawą garam masala  i 1 łyżką płatków owsianych błyskawicznych - w dalszy ciągu na wolnym ogniu gotować, stale mieszając, aż sos stanie się gęsty. Wówczas do sosu przełożyć pokrojonego kurczaka, gotować jeszcze 1 minutę.
3.  Kaszę kuskus przygotować zgodnie z przepisem i całość podawać.

Wt.1

To nie jest koniec, tylko zakręt.

Ktoś

Nie bójcie się. Ktoś czuwa.

Rosół ten prawdziwy z Dziesięcin.

            Należy wygospodarować około 2 godzin.
Całego kurczaka zalać 3,5 litrami zimnej wody - zagotować. Zdjąć z powierzchni rosołu szłam, dodać 3 spore szczypty soli, kilkanaście ziaren kolorowego pieprzu, kilka liści laurowych oraz ziaren ziela angielskiego. Gotować na bardzo małym ogniu, pod przykryciem, około 80 minut. Następnie dodać do wywaru 2 całe marchwie (najlepiej ekologiczne), spory kawał korzennego selera i przypaloną nad ogniem (z tym ostrożnie!) cebulę oraz 1 łyżkę przyprawy do zup - bez glutaminianu sodu i innych wynalazków. Gotować dalsze 20 minut. Po tym czasie z rosołu wyjąć warzywa, następnie kurczaka i dodać makaron. Gotować ostatnie 10 minut.
            Rosół spożywać w dowolnej konfiguracji: z warzywami, bądź bez.

Pon.1

Jest normalnym być takim samym jak inni i jednocześnie innym.

Mielone z koperkiem na smalcu smażone

       W sam raz na niedzielny obiad. Różnica, kryje się w detalach. Ale po kolei. 

Przygotować mięso: zmielić i przyprawić solą, czarnym pieprzem, rozmarynem, oregano, przyprawą do kebabu, czosnkiem rozgniecionym wraz z koperkiem. Do mięsa dodać 1 namoczoną, a potem odsączoną pszenna bułkę oraz 1/2 szklanki zimnej wody - wszystko wyrobić - odstawić na 3 godziny.

Na żeliwnej patelni rozgrzać smalec wieprzowy i 1 łyżkę kaczego smalcu (przepis na kaczy smalec w przepisie z wczorajszego dnia). Formować kotlety, smażyć z obu stron i dopiekać w piekarniku około 20 minut.

      Mielone podawać z pieczonymi ziemniakami oraz przesmażoną na kaczym smalcu kiszoną kapustą.     Różnicę stanowią  prawdziwie wiejskie ziemniaki i kiszona kapusta  kupione od Gospodyni, własnoręcznie mielone mięso oraz wykorzystany do smażenia  smalec, a nie olej czy oliwa. No i coś najważniejszego: serce dodane do gotowania. 

Kaczka w pomarańczach

       Kaczkę nasmarować marynatą (wymieszane: 2 szczypty soli, pieprz cayenne, kurkuma, rozmaryn, kminek, saszetka sosu barbecue, 6 łyżek oleju rzepakowego). Pozostawić na godzinę lub całą noc. Następnie do środka kaczki włożyć 3 łyżki dżemu jabłkowego, na wierzchu położyć 3 plastry podsolonej słoniny i tak przygotowaną kaczkę przełożyć do żaroodpornego naczynia wraz z kawałkami pomarańczy. Piec 2 godziny pod przykryciem bez termoobiegu  w temperaturze 180 stopni, a następnie bez przykrycia z termoobiegiem w temperaturze 160 stopni 30 minut.
       Kaczkę podawać z kaszą polaną sosem wytworzonym z pieczenia oraz przysmażoną kiszona kapustą.
Uwagi: Powstały z kaczki, słoniny, pomarańcz i dżemu smalec schłodzić i wykorzystywać jako dodatek do zup, bigosu, bądź do chleba.