Przygotowanie szynki wieprzowej zajmuje 4 dni. Przez pierwsze 3 szynka leży w lodówce w soli, czarnym pieprzu, liściach laurowych, ziarnach ziela angielskiego, czosnku i oliwie z oliwek lub oleju z pestek winogron. Następnie mięso przyprawiam sporą ilością ziół prowansalskich i tak przygotowane trafia na jeszcze jedną noc do lodówki. Po tym czasie szynkę obsmażam ze wszystkich stron na smalcu - w celu zamknięcia porów i obłożoną słoniną piekę w garnku żeliwnym po przykryciem w temperaturze 160/170 stopni bez termoobiegu 2 razy dłużej niż mięso ważyło. Po upieczeniu mięso powinno się rozpadać.
Szynkę podawać z ziemniakami puree i ogórkami kiszonymi.
Uwagi: Najlepiej jak szynka jest ze skórą i słoniną - nie będzie wysychać w trakcie pieczenia. Na jeden kilogram daję 2 szczypty soli; szczypta to tyle ile jednorazowo z solnicy podniosą opuszki trzech palców: kciuka, wskazującego i środkowego.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz