Klopsiki z pary z zapiekanym selerem naciowym

            Ulubione mielone mięso (0,5 kg.) delikatnie posolić, przyprawić czarnym pieprzem, kurkumą, wędzoną papryką, granulowanym czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem, majerankiem, dodać 3 łyżki tartej bułki oraz 1 szklankę zimnej wody - całość dokładnie wymieszać i wyrobić, a następnie przełożyć na kilka godzin lub noc, pod przykryciem, do lodówki.
            Po tym czasie z przygotowanego mięsa formować okrągłe pulpety i wraz z ziemniakami gotować około 20 minut na parze.
            W międzyczasie umyć, pokroić w 1-cm. plastry łodygi selera naciowego i piec pod przykryciem w piekarniku około 20 minut. Następnie selery polać sosem pomidorowym- piec bez przykrycia jeszcze 10 minut.
            Klopsiki, ziemniaki i pieczony seler podawać łącznie.

Kto jest kim?

Ci, którzy mieli pomagać - pragnęli szkodzić, Ci którzy musieli szkodzić - chcieli pomagać.

Pieczony indyk z polentą

          Świeże golonki z indyka przyprawić himalajską solą, czarnym mielonym pieprzem, europejskim granulowanym czosnkiem, wędzoną papryką, kurkumą, majerankiem, tymiankiem oraz rozmarynem - przełożyć pod przykryciem na kilka godzin do lodówki.
          Po tym czasie indyka (1,9 kg.) piec pod przykryciem 3,5 godziny: najpierw w temperaturze 170 stopni, a ostatnie 2 godziny w temperaturze 135-140 stopni.
          W międzyczasie przygotować polentę: suszoną, podgotowaną mąkę kukurydzianą gotować w wodzie około 3 minut, często mieszając rózgą.
          Indyka podawać z polentą oraz kiszoną kapustą polana olejem z pestek winogron.

Bałtycki dorsz z quinoa (komosą ryżową) i sałatką z buraków

             Filety z dorsza delikatnie z obu stron posolić, przyprawić od strony bez skóry białym mielonym pieprzem, kurkumą, bazylią, oregano, rozmarynem, nasmarować olejem z pestek winogron i przełożyć na kilka godzin pod przykryciem do lodówki.
             Po tym czasie rybę panierować w pszennej mące, otrzepać z jej nadmiaru i smażyć z obu stron na złoty kolor.
             Nie obrane, umyte, buraki ugotować z dodatkiem soli, kminu rzymskiego i anyżu - po ostudzeniu -  obrać, pokroić w plastry, przyprawić octem jabłkowym i syropem klonowym.
             Dorsza podawać z komosą ryżową (ugotowaną zgodnie z przepisem) i burakami.
Uwagi: Quinoa ( kraj pochodzenia: Peru) to świetny dodatek do warzyw, mięs i ryb - zamiennik ryżu i kasz. Uważana jest za "matkę zbóż". Cechuje się wysoką zawartością białka, magnezu, żelaza, miedzi i fosforu. Nie zawiera glutenu.

Jajecznica z wędzonymi małżami

             Na patelni smażyć pokrojoną cebulę (żółtą i czerwoną), paprykę oraz czosnek. Po kilku minutach dodać wędzone małże, suszone pomidory, wędzoną suszoną słodką paprykę, rozmaryn oraz 2-3 łyżki oleju rzepakowego po małżach - smażyć 5 minut, wbić 2 jajka, przemieszać, wyłączyć.
             Jajecznicę podawać z pszenną bułką.
Uwagi: Wędzone małże zawierają dużo cynku, wzmacniającego odporność, poprawiającego stan włosów i paznokci. 

Zagrodowy rosół

          Całego, zagrodowego kurczaka, łącznie z podrobami, ugotować w dużym garnku. W trakcie - posolić, przyprawić kurkumą, 1 łyżeczką pasty harissa, dodać włoszczyznę oraz opaloną nad ogniem cebulę, a także przyprawę do rosołu ( bez glutaminianu sodu, konserwantów i sztucznych barwinków). Zupę gotować, aż mięso łatwo będzie oddzielać się od kości.
           Rosół podawać z ugotowanym oddzielnie białym ryżem oraz marchwią i kurczakiem z zupy. Na koniec posypać go również niedźwiedzim czosnkiem.
Uwagi: kurczak zagrodowy pochodzi z niewielkich gospodarstw rodzinnych, rośnie wolno, hodowany jest bez antybiotyków, cechuje go słodkawy smak.

Pasztet z indyczych wątróbek i boczniaków

           W garnku, na małym ogniu, dusić kilka kawałków piersi z indyka. Po kilku minutach dodać do nich oczyszczone i pokrojone indycze wątróbki oraz grzyby boczniaki (nie myte), przyprawić solą, czarnym mielonym pieprzem, tartą gałką muszkatołową, całość zalać 1/2 szklanki mocnego, ciemnego piwa typu belgijskiego i gotować pod przykryciem 20 minut. Po tym czasie zawartość garnka zmiksować, posypać niedźwiedzim czosnkiem - przemieszać.
           Wystudzony pasztet podawać ze świeżym pszennym pieczywem.

 

Zaczynamy

Zaczynamy wygrywać.

Jeszcze trochę

Wahadło zmienia kierunek.

Mielone kotlety

          Mieloną łopatkę wieprzową (0,5 kg.) odrobinę posolić, przyprawić czarnym mielonym pieprzem, kurkumą, wędzoną słodką papryką, majerankiem, lubczykiem, rozmarynem, czosnkiem oraz 2 łyżkami oliwy z oliwek po suszonych pomidorach. Do mięsa dodać także namoczoną i odciśniętą czerstwą pszenną bułkę oraz 1/2 szklanki zimnej wody - wszystko bardzo dokładnie wymieszać, a następnie wyrobić na jednolitą masę. Odstawić pod przykryciem na kilka godzin do lodówki.
          Po wskazanym czasie z mięsa formować okrągłe kotlety, obsmażać je na patelni z obu stron, a następnie zapiekać w piekarniku około 20 minut.
          Mielone podawać z ziemniakami ugotowanymi na parze oraz kiszoną kapustą polaną olejem z pestek winogron.

Łosoś z jarmużem i bryndzą

          Filet z łososia pokroić w porcje, delikatnie posolić, przyprawić białym mielonym pieprzem, kurkumą, oregano, rozmarynem, czosnkiem oraz olejem z pestek winogron i przełożyć pod przykryciem na kilka godzin do lodówki.
          Po tym czasie na parze ugotować ziemniaki (25 minut) oraz jarmuż (5 minut). Rybę, w panierce z mąki kukurydzianej i bułki tartej, usmażyć na rozgrzanym oleju rzepakowym.
          Łososia podawać z ziemniakami oraz jarmużem z dodatkiem słowackiej bryndzy.
Uwagi: Bryndza to miękki ser podpuszczkowy z owczego mleka. Dobrze komponuje się z jarmużem, którego wówczas nie trzeba już dosalać. Na parze gotujemy tylko liście jarmużu, bez twardych łodyg. 
Jarmuż jest silnym przeciwutleniaczem, posiada właściwości przeciwzapalne, jest źródłem witaminy K, C, karotenoidów, wapnia, żelaza, zawiera także, podobnie jak brokuły, sulforafan.

Drobiowa galaretka

             Całego wolnowybiegowego kurczaka wraz z podrobami i włoszczyzną ugotować jak na rosół. W trakcie przyprawić solą (większą ilością niż na przeciętną zupę, ale bez przesady), kurkumą, oregano, pastą harissa, a pod koniec przyprawą do rosołu bez glutaminianu sodu, konserwantów oraz barwinków.
             W specjalnych salaterkach układać pokrojoną marchew z zupy, podroby oraz oddzielone od kości i skóry rozdrobnione mięso kurczaka; powyższe zalać jeszcze wrzącym, przecedzonym i wymieszanym w odpowiednich proporcjach z żelatyną rosołem. Po schłodzeniu salaterki wraz z zawartością zafoliować i przełożyć na noc do lodówki.
             Następnego dnia galaretkę podawać z łyżką majonezu i prawdziwej polskiej musztardy, posypaną niedźwiedzim czosnkiem.

Schab saute oraz buraki ze smażoną papryką

1.    Kawałek wieprzowego schabu środkowego pokroić w poprzek w równe, dość grube,  plastry. Każdy ponacinać nożem w poprzek włókien, delikatnie posolić, przyprawić czarnym mielonym pieprzem, kurkumą, słodką mielona papryką, słodką wędzoną mieloną papryką, oregano i rozmarynem, pozagniatać dłonią, ułożyć w piramidę i tak przełożyć na noc do lodówki.
2.    Umyte buraki ugotować do miękkości z dodatkiem kminu rzymskiego oraz anyżu - po wystudzeniu zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Następnego dnia na patelni usmażyć łącznie 2-3 pokrojone czerwone i żółte cebule, 2 czerwone papryki, kilka ząbków czosnku z dodatkiem soli, pasty harissa, ziół prowansalskich oraz 2 łyżek japońskiego sosu sojowego. Zawartość patelni przemieszać z utartymi burakami.
3.    Na rozgrzanej patelni smażyć plastry schabu z obu stron, a następnie piec je 20 minut w piekarniku wraz z kawałkami masła i czosnku na ich górnej stronie.
4.    Kotlety podawać z białą ( nieprażoną) kasza gryczaną oraz sałatką z buraków i papryki.

Niedoskonałość

Niedoskonałość jest sexy.

Smażony dorsz atlantycki

          Filet z dorsza atlantyckiego, bez skóry i ości, opłukać, osuszyć, pokroić w porcje, delikatnie przyprawić morską solą, białym mielonym pieprzem, kurkumą, mieloną słodką wędzoną papryką, oregano i rozmarynem. Porcje ryby posmarować olejem z pestek winogron i przełożyć, pod przykryciem, na kilka godzin do lodówki.
          Po tym czasie dorsza obtoczyć w mące pszennej i kukurydzianej, otrzepać z nadmiaru, po czym smażyć na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor.
          Rybę podawać z kaszą bulgur oraz brokułami.