Wczesne greckie ziemniaki

            W garnku żeliwnym roztopić łyżkę gęsiego smalcu, na nim ułożyć zewnętrzne liście młodej kapusty, na nich około 1,5 kg. umytych i wyszorowanych wczesnych ziemniaków. Ziemniaki posypać solą, granulowanym czosnkiem, na ich wierzchu porozrzucać kawałeczki gęsiego smalcu, następnie przykryć je liśćmi kapusty, potem wiekiem garnka i całość umieścić w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni na 2 godziny. Ostatnie 30 minut ziemniaki piec bez wierzchniej warstwy liści kapusty i bez pokrywki.
            Ziemniaki podawać z grillowaną piersią z kurczaka oraz młodą kapustą gotowaną na parze z sosem jogurtowo-ketchupowym.

Wykażmy cierpliwość i zrozumienie

Czasami tak długo robimy inaczej, aż okazuje się, że to dobrze.

Karczek wieprzowy po prowansalsku

           Około 1,7 kg. świeżego karczku wieprzowego posolić, dodać czarny mielony pieprz, granulowany czosnek oraz sporo ziół prowansalskich (rozmaryn, szałwia, tymianek, majeranek, bazylia, oregano, estragon, mięta) i przełożyć w misce pod przykryciem na noc do lodówki.
           Dno garnka żeliwnego wysmarować niewielką ilością smalcu, obsmażyć w nim mięso ze wszystkich stron (celem zamknięcia porów) i włożyć zamknięty pokrywą garnek wraz z karczkiem do piekarnika bez termoobiegu rozgrzanego do temp. 185 stopni  na 2,5 godziny. Po tym czasie dać mięsu odpocząć przynajmniej 30 minut.
          Karczek spożywać z powidłami z pomidorów i pszenną bułka. No mogę napisać, że to jest jedzenie.
Uwaga: Po upieczeniu mięso powinno się wręcz rozpadać - nie trzeba go koniecznie kroić w plastry.

Chili con carne z czarnym sezamem

          Około 80 dkg. zmielonej wieprzowiny/wołowiny dusić w dużym garnku na oleju i jednocześnie mięso rozcierać, aby powstały jak najmniejsze grudki. Następnie posolić, dodać kurkumę, świeży rozmaryn, oregano, kmin rzymski, uprażony na suchej patelni czarny sezam - dusić pod przykryciem, aż mięso nie będzie surowe. Wówczas do mięsa wsypać około 40 dkg. przepłukanego okrągłego włoskiego ryżu (wykorzystywanego do risotto) - 5 minut przesmażyć stale mieszają. Po tym czasie do garnka wlać około 2 litrów wrzącej wody, całość zamieszać i gotować do czasu, aż ryż będzie miękki - bardzo często mieszając. Następnie do przygotowywanej potrawy dodać  mieloną słodką paprykę, starty świeży imbir, odrobinę cynamonu, 4 krople tabasco, roztartą suszoną kolendrę i czosnek niedźwiedzi - gotować kolejne 5 minut. Po tym czasie do garnka wlać 0,7 litra przecieru pomidorowego - gotować 7 minut. Po tym do potrawy dodać ziarna słodkiej kukurydzy w puszce i czerwona fasolę - wszystko przemieszać i wyłączyć.
Uwagi: Ilu jet kucharzy tyle jest odmian chili con carne. Ważna jest jednak równowaga smaków. Uzyskamy ją przede wszystkim poprzez dodanie soli, cytrynowo-piekącego świeżego imbiru, tabasco oraz sezamu i cynamonu.

Pieczony rabarbar

          Rabarbar umyć, obrać i pokroić w 2-3 cm. kawałki. Naczynie żaroodporne wysmarować olejem, umieścić tam rabarbar, dodać kilka łyżek konfitury z pomidorów (lub cukru), całość posypać żółtym serem i piec w temperaturze 170 stopni około 25 minut.
          Kaszę jęczmienną ugotować zgodnie z przepisem. Kiełbasę podwawelską odparzyć.
          Kaszę, kiełbasę i pieczony rabarbar podawać łącznie.

Teraz

Jesteśmy doskonale przygotowani na porażki, trzeba jednak przygotować się na zwycięstwo.

Ufajmy

Każdy koniec jest spełnieniem i początkiem.

Nadziewane pieczarki

            4 duże pieczarki obrać i grillować z obu stron na patelni - pod koniec lekko posolić. Następnie pieczarki ułożyć w naczyniu żaroodpornym  kapeluszami w dół, na dwóch umieścić nierozkłócone jajka (trochę mi się nie udało), na pozostałych serek kozi wymieszany z ziołami prowansalskimi. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni z termoobiegiem bez przykrycia około 10 minut.
            Nadziewane pieczarki podawać ze świeżą bułką pszenną posmarowaną masłem.

Młoda kapusta z dodatkami

          Do ud z kurczaka bez skóry i kości dodać mieszanką przypraw Arizona Smokey Rub (sól morska, papryka wędzona, cukier brązowy, czosnek, chili, rozmaryn, papryka, pieprz, tymianek, kmin rzymski) i przełożyć pod przykryciem na noc do lodówki. Następnie mięso obsmażyć z obu stron na gęsim smalcu i dopiec w piekarniku około 20 minut w temperaturze 170 stopni bez termoobiegu.
          Młodą kapustę obrać z zewnętrznych liści, opłukać, przeciąć na pół, wyjąć głąb, umieścić w parowarze stroną wewnętrzną w dól, posolić i gotować około 50 minut.
          Czerwony ryż razowy z południowo-wschodniej Francji ugotować zgodnie z przepisem.
          Udo z kurczaka i ryż polać wytopionym z kurczaka tłuszczem, kapustę polać sosem powstałym z wymieszania naturalnego jogurtu, majonezu, zielonej czubricy i odrobiny soli - podawać łącznie.

Drobiowe szaszłyki z ryżem basmati

          Dwie piersi z kurczaka pokroić na podobnej wielkości kawałki oraz przyprawić odrobiną soli i cynamonu, mieszanką przypraw curry (kurkuma, kolendra, kozieradka pospolita, imbir, kmin rzymski, sól jodowana, skrobia ziemniaczana, pieprz cayenne), czarnym mielonym pieprzem, czosnkiem niedźwiedzim, oregano, tymiankiem, wmasować w mięso 2 łyżki oleju rzepakowego i przełożyć pod przykryciem na noc do lodówki.
          Następnego dnia na specjalne patyczki nadziewać kawałki zamarynowanego kurczaka, czerwonej papryki oraz czerwonej cebuli. Szaszłyki piec na blasze w temperaturze 170 stopni z termoobiegiem około 20-25 minut.
          Podawać z ryżem basmati.
Uwagi: Ryż basmati uprawiany jest w Indiach, Pakistanie oraz Bangladeszu. Posiada orzechowy smak, nie klei się, doskonale nadaję się do sałatek.

Sałatka z solonymi sardelami na domowym chlebie słonecznikowym

         Rożne rodzaje karbowanych sałat umyć, wysuszyć i przełożyć do dużej miski. Do sałat dodać pokrojone ogórki, pomidory, grecki podpuszczkowy ser feta (z mleka owczego 90% i koziego 10%) oraz przepłukane i osuszone sardele - całość przyprawić zieloną czubricą. Przygotować sos: dokładnie wymieszać ocet jabłkowy, cukier i olej arachidowy. Tak przygotowanym sosem polać sałatkę i delikatnie wszystkie składniki przemieszać.
        Sałatkę podawać na domowym chlebie słonecznikowym.
Uwagi: Sałatki nie solimy - sól znajduje się w fecie i sardelach.
             Sardele (fr. anchois, hiszp. anchova, ang. anchovy) to niewielkie rybki żyjące w ławicach m.in. w Atlantyku i Morzu Śródziemnym, do kupienia najczęściej mocno solone w zalewie z oliwy z oliwek. Mają przeróżne zastosowanie, np. jako dodatek do sałatek, pizzy, składnik sosów, można też zjadać je na kromce grillowanego chleba. 

Musiałem

Gdybym tego nie zrobił, to bym nie zrozumiał.

Pieczony łosoś

             Z filetu z łososia norweskiego zdjąć skórę, przyprawić rybę z obu stron solą, białym pieprzem, granulowanym czosnkiem, oregano,bazylią, nasmarować olejem arachidowym  i przełożyć do lodówki na noc. Następnie zamarynowanego łososia podzielić w poprzek na równe części i umieścić je na blasze do pieczenia - piec w temperaturze 170 stopni z termoobiegiem około 25 minut.
            Ziemniaki ugotować, dodać do nich kawałek masła i granulowany czosnek - zrobić puree.
            Świeżego ogórka pokroić w cienkie plastry, a następnie zalać je marynatą sporządzoną z octu jabłkowego, musztardy chrzanowej, odrobiny soli, przyprawy zielona czubrica, oleju arachidowego i cukru. Marynata powinna być słodko-kwaśna.
Uwagi: Skórę z ryby zdejmujemy od strony ogona i za niego trzymając - przesuwając ostry, giętki nóż między skórą a mięsem ryby - aż do drugiego końca. Wraz z nabyciem praktyki nauczymy się tak zdejmować skórę, aby nie pozostał na niej nawet drobny kawałek rybiego mięsa.

Kartoflanka na soku z ekologicznej kapusty

            Porcję kurczaka z chowu wybiegowego zalać zimną wodą - zagotować. Następnie posolić, dodać kurkumę, oregano, ziele angielskie - gotować 60 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie do powstałego wywaru dodać kawałek selera korzennego, pokrojoną marchew oraz kilka pokrojonych w kostkę ziemniaków, tymianek, czarny mielony pieprz - gotować dalsze 30 minut. Następnie do zupy wlać 1/2 szklanki soku z ekologicznej kapusty kiszonej - gotować ostatnie 10 minut.
           Kartoflankę podawać z przesmażonymi na patelni kawałkami wędzonego boczku i kurczaka.
Uwaga: Kurczaki z chowu wybiegowego charakteryzują się żółtym zabarwieniem i wybornie smakują, są jednak droższe oraz należy je dłużej gotować.

Pieczony bakłażan z czosnkiem niedźwiedzim

             Bakłażana pokroić w plastry, oprószyć solą i pozostawić na 1 godzinę celem pozbycia się goryczy. Następnie plastry umyć, osuszyć i grillować na patelni z obu stron.
             Na natłuszczonej blasze kłaść plastry bakłażana, na nich pomidory przyprawione czosnkiem niedźwiedzim, cząstki marynowanej szalotki, dalej plastry sera feta i na wierzch po 2 krople smakowej oliwy z oliwek chilli.
             Zapiekać w piekarniku w temperaturze 170 stopni z termoobiegiem około 25 minut - aż ser nabierze złotego koloru.
Uwagi: Czosnek niedźwiedzi posiada właściwości czosnku pospolitego. Przewyższa go jednak zawartością związków siarki - korzystnie wpływających na układ sercowo-naczyniowy, pokarmowy, a także pomaga zwalczać wirusy, bakterie czy drożdżaka Candida albicans, odpowiedzialnego za grzybicę.